陈松如_陈松如正宗川菜160例pdf

陈松如，生于1920年，于1993年辞世，四川省资阳市人。在京期间经常到北京人民大会堂参加国宴制作工作，多次受邀于毛泽东、陈毅、郭沫若等老一代领

 

【陈松如】

陈松如陈松如，生于1920年，于1993年辞世，四川省资阳市人1978年经北京市人民政府批准为特一级厨师12岁进成都陶乐天餐馆学徒，15岁满师在成都西御街的成都饭店从厨20世纪50年代初在成都朵颐食堂主厨，1959年6月调往北京四川饭店任首任厨师长，至1993年1月辞世一直在北京工作。

在京期间经常到北京人民大会堂参加国宴制作工作，多次受邀于毛泽东、陈毅、郭沫若等老一代领导人家中帮厨1987年赴新加坡进行技术表演，引起轰动，被当地各大报纸誉为当今中国“国宝级”川菜烹饪大师曾被当选为北京市人大代表，著有《正宗川菜160例》、《北京四川饭店菜谱》等书，代表菜有清汤口蘑豆花、黄酒煨鸭、网油灯笼鸡、珊瑚雪花鸡等。

带有高徒名师肖见明、罗远义、刘自华、于建明等

早期陈松如代表菜品。【白茂洲】

白茂洲白茂洲，生于1921年，于2005年辞世，四川省新津县人1982年由四川省人民政府批准命名为特二级厨师19岁到成都颐之时餐馆拜名师罗国荣为师学艺，出师后在颐之时餐馆事厨1951年随师傅到重庆市西南公安部开设颐之时餐馆。

1955年在西藏军区联络部小灶主厨1956年回四川，在省交际处二所、红照壁招待所主厨1960年被派到中国驻缅甸大使馆任主厨之一，多次为我访缅甸的国家领导人举办的大型宴会主厨1965年后一直在成都市省二所(后称东风饭店)任主厨、厨师长，先后担任接待瑞典、朝鲜、美国等国家元首的主厨，受到好评。

期间还担任省级机关事务管理局技术培训中心授课教师，培养出高徒多人其代表菜有干烧鱼翅、红烧鹿筋、干烧鲍鱼、汽锅蒸飞龙、肝糕鸽蛋、开水白菜、玉翠扳指等

白茂洲作品——红烧肘子【张国栋】

推纱望月张国栋，生于1921年，于1987年辞世，重庆市人1978年经四川省人民政府批准命名为特级厨师1934年到重庆沙利文食品公司当学徒1950年以前，先后在重庆四如春餐馆、上海社中西餐厅、礼泰中西餐厅、中韩文化协会餐厅、状元楼中餐馆等处事厨。

1950年以后在重庆冠生园任厨1959年调北京人民大会堂宴会厅任冷菜组主厨，1963年回重庆冠生园工作1982年调重庆市中区饮食服务公司技术培训班从事教学工作在直接与他签订师徒合同的10多人中，郑显芳、许道伦、张利等都是现代名师。

1979年4月参加“四川省川菜烹饪小组”赴港表演，他制作的食物雕花和大型冷菜造型拼盘，受到赞赏为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作提供拍摄的名菜1982年秋赴美国华盛顿，在四川省与美商合办的会仙楼任厨师长。

张国栋事厨50余年，在技术上精益求精，尤长冷菜，经他口述而整理的《冷菜制作与造型》一书总结了他在冷菜制作上的丰富经验他还通晓粤、浙、京各大菜系的制作技术代表菜有推纱望月、春色满园、茄汁鱼脯、玲珑鱼脆、碧桃海蜇、松鹤遐龄等。

张国栋编著的——《冷菜制作与造型》【毛齐成】

20世纪70年代，毛齐成先生在泰国留影毛齐成，生于1921年，于1988年辞世，四川省简阳市人1981年经四川省人民政府批准命名为特级厨师曾任成都市成都餐厅厨师长11岁时学技于荣乐园，师从蓝光鉴1950年以前先后在成都大安食堂、胜利餐厅、竟成园等大餐厅事厨。

1950年后在成都群力食堂、西藏工委拉萨食堂、成都餐厅任厨师1964年至1978年间在我国驻几内亚、阿富汗、捷克斯洛伐克等国大使馆任厨师1978年回国任成都餐厅厨师长1980年去泰国曼谷任四川省与泰商合办的四川楼厨师长。

他曾为编写《中国名菜谱(第七辑)》提供资料，为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作提供拍摄的名菜曾兼任成都市饮食公司举办的技术培训班教师，并带徒多人，其中黄佑仁、高德成均已成为现代名师毛齐成精通川菜全面技术，尤长墩炉和冷菜，并善取外菜之长，勇于创新。

其代表菜有白玉海参、芝麻鸭子、雪花鸡、炸牛肉卷、成都酱鸭、翡翠鸡丁等

白茂洲作品——红烧牛头方【吴海云】吴海云，生于1921年，于1995年辞世，重庆巴县人1978年经四川省人民政府批准命名为特级厨师15岁时到重庆成渝饭店当学徒1950年以后，先后在重庆市北碚镇味林素食店、市中区国泰餐馆、中华饭店帮厨。

1950年以后在重庆饭店任厨师1964年调粤香村担任厨师1981年后调重庆味苑餐厅主理厨政，并担任厨师培训班教师为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作提供拍摄的名菜其中1982年秋赴美国华盛顿，任四川省与美商合办的会仙楼餐厅副厨师长。

吴海云事厨50余年，精通川菜制作技术，长于小煎、小炒，对筵席大菜的制作也能得心应手其代表菜有菊花鲍鱼、叉烧全鱼、玫瑰锅炸、小煎鸡等1989年，被四川省人民政府授予“从事科技工作五十年”荣誉证书

白茂洲(四排左二)与周恩来等国家领导人合影【黄载彬】黄载彬，生于1923年，于1983年辞世，四川省简阳市人烹制咸菜的名师15岁时在成都打金街群益饭店拜陈辉儒为师学艺曾先后在成都教门馆、清洁食堂和重庆万利小餐、小竹林等食堂当招待。

后又在重庆饭店、粤香村、味苑餐厅任厨师他擅长咸菜制作，能用笋、芹、瓜、豆、藕等时鲜蔬菜拌制出各种味别的咸菜，曾为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作提供拍摄人书的名菜咸菜什锦代表菜品有麻酱笋尖、红油黄丝、鱼香蚕豆、盐水花仁、糖醋豌豆、蒜泥黄瓜等。

【刘臣玉】刘臣玉，生于1923年，辞世年月不详，四川省成都市人1984年经四川省商业厅批准命名为技术顾问(相当于特三级厨师)曾任凉山州西昌市西昌餐厅副主任1935年入厨拜师学艺曾先后在成都沙利文饭店、国际饭店和重庆兴兴菜馆事厨。

1950年以来，先后在成都耀华餐厅、芙蓉餐厅、西昌市西昌甜食店、西昌民航、西昌餐厅等处任厨师刘臣玉的川菜技术熟练，对西餐制作技术也有较丰富的实践经验从厨50余年，功底扎实，技术全面所带徒弟中，多人已成为当地饮食行业的技术骨干。

其拿手菜有辣油三菌、软炸虾包、什锦果冻、香炸仔鸡等

颐之时大酒楼【张吉成】张吉成，生于1924年，辞世年月不详，四川省成都市人1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师15岁时学技于成都市杏花村、花镜楼，从张淮俊等名师学艺1950年以前先后在成都荣盛饭店、炳森园、灿春园等处事厨，1950年至1958年独自经营小店，1958年起到成都市芙蓉餐厅事厨至1992年退休。

张吉成精通川菜全面技术，尤擅长墩炉技术，能制作各种高级宴席，多次参与接待国家领导人和外宾的任务，均受到好评曾为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作提供拍摄的名菜，1979年曾赴美国纽约事厨其代表菜式有空心鸡元、芙蓉鸡片、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。

(未完待续)

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