干货满满霜降牛肉(霜降牛肉的霜降指的是)

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10月24日霜降到，所谓“冬补不如霜降补”，大家终于又有新的正当理由可以大吃特吃了除了当季已经开始大量上市的柿子、栗子等，对无肉不欢的吃货们而言，这个时候的牛肉绝对不能错过——更何况，中外都有“霜降牛肉”之说。

先说中国。南方很多城市都有霜降节气吃牛肉的习俗。例如，广西玉林的居民就习惯在霜降这天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜，或是牛腩煲之类的来补充能量，借此祈求冬天里身体暖和又强健。

番茄牛腩煲（网络图片）值得一提的是，中国民间除了牛肉入菜的做法繁多，中医对不同种类牛肉的“药用效果”也是相当的有研究《韩氏医通》就记载，“黄牛肉补气，与黄芪同功”；《本草纲目》则强调，水牛肉性偏凉，不会导致发热上火，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合，且对治疗“消渴”（即糖尿病）有奇效。

一顿牛肉，既能吃得饱，又能吃得好，这很中国！中国人青睐霜降时节吃牛肉，主要是为安稳度过凛凛寒冬做准备而外国人痴迷的“霜降牛肉”（Frost Beef），与霜降这个节气其实并没有什么关系所谓“霜降牛肉”，是指肉质像下了霜一样红白相间的那类牛肉。

好的“霜降牛肉”，油脂分布均匀、肉质细腻因为油脂与瘦肉搭配得非常匀称，有时也被称作大理石牛肉、雪花牛肉，是牛肉中的极品吃上去柔润、鲜嫩、易嚼易咽，口感非常好食不厌精的日本人发明的用来评价肉质等级的 BMS 标准，主要就是看一块牛肉上的“霜降”多少。

BMS分为12个等级，等级越高，霜降越多，对应的肉质也会越高想饲养出产“霜降牛肉”的牛，需要非常高的技术

BMS 标准示意图（网络图片）不过，虽说“霜降牛肉”的“霜降”不是指二十四节气的霜降，更不是指霜降节气前后才能吃的某种牛肉，但它的形成和温度还是存在一定关系的例如，《如何吃肉更健康》一书中就有记载，“古英国贵族独钟情沙朗（取自牛脊椎腰椎部分的牛肉）”，并且古今美食专家都是在“霜降”处理后，制作各式各样的沙朗料理的。

“厨师们经过再三的研究制作与品尝，发现沙朗在烹煮前，先经过冷藏降温处理，起原本就不多的脂肪会凝结得更紧密，能料理出更可口美味的佳肴经过冷藏过程的沙朗肉，冻结的脂肪分布在红肉上，好比斑斑白霜降落在布面上，因此霜降的过程也形成沙朗的另一特色。

”中外“霜降牛肉”里面居然这么多门道，吃货们赶快记下来、吃起来吧！*未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像，违者将依法追究法律责任来源：华舆 编辑/常莹丽 设计/孙傲哲 【浏览世界各个国家媒体的新闻资讯，且无需翻译】。

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