学会了吗我国最早的酒用什么酿成的(我国最早的酒用什么酿成的呢)

古代饮食方面的礼俗主要表现在宴会上

 

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古代饮食方面的礼俗主要表现在宴会上，根据人的身份地位来安排座位与敬酒的顺序在古代最流行的宴会礼仪是乡饮酒礼从周代起，周代的乡饮酒有三种【第一种】乡学学习的国人子弟学成后，如果德行道艺都很优秀，经过乡里大夫的考察，可以向负责六乡教化的民政官员司徒荐举，称为"选士"。

确定人选之后，由乡大夫设宴以宾礼相待，并请本乡年纪大品德好的人作陪，称作乡饮酒司徒再从选士中考定更为优秀者荐举给天子或诸侯，经过认可以后，便能升入大学（辟雍或泮宫），称为"俊士"【乡学】是招收郊区六乡国人子弟入学的地方学校。

根据《周礼》六乡六的建制，周代王城和诸侯国都的近郊为乡，设家、比、闾、族、党、州等六乡；远郊为野，设家、邻、里、酂、县等六遂居住在六乡的平民，叫做国人，他们多为士或庶人，他们的子弟有进入乡学受教育的权利。

居住在六遂的都是奴隶，叫做野人六遂不设学校，因此，奴隶的子弟是被剥夺了受教育权【乡大夫】官名，主管乡内政教，兵役，劳役征发，推举贤能，考核乡吏等，国家遇大事要征询意见，则率其乡人至外朝；遇急变，则令民各守其闾，以待政令。

春秋时各国皆设此类官职，齐国称为“乡良人”【第二种】党正（五百户之长）在每年腊祭时宴请乡民，按年龄大小来安排席次《周礼·地方司徒》谓乡以下的行政区，依次为州、党、族、闾、比党有党正，为一党之长，以下大夫任之。

旧注谓每党有五百家古人逢腊月就要围猎，以捕获的禽兽作“牺牲”祭祖宗据《风俗通》记载：“腊者，猎也因猎取兽祭先祖，或者腊接也，新故交接，狎 猎大祭以报功也”由此可以看出，“腊”就是打猎，用打来的野兽或自己养的家禽进行祭祀，祭祖先，祭百神。

直到现在人们还习惯把腊月腌制的猪、牛、羊肉，称为“腊肉”【第三种】州官在每年春秋两个季节的学校学习射（六艺之一，也就是骑射）前，宴请乡邻唐代以后乡饮酒慢慢演变成地方官送进京赶考学子的乡贡或者款待中举人的宴会。

【乡饮酒的座位】古人认为-天地之尊严气，始于西南而盛于西北，因此主宾位置设在西北，仅次于主宾的则设于西南，以表示对宾客的尊重，主人家则做在东南面作陪开宴后，由主人向主宾敬酒，主宾还敬主人，主人再敬宾然后主人向介宾敬，介宾还敬主人。

最后，主人向其他众宾客敬酒行酒时一般还要有音乐相伴其他宴会，不向乡饮酒这样有固定的位次程序，但也分上座，陪坐，下座，或者分主坐，客坐，互相以礼让座（以上座位划分不包含奴仆，奴仆不可上座同食）

【敬酒】无酒不能席，在宴会上主人与宾客之间互相敬酒必不可少，在周代的时候，已经有了一套敬酒的程序与专用名词主人先向宾敬酒叫【献】，宾回敬叫【酢ZUO】主人先饮酒以此向宾劝酒的叫【酬】以上这三种都成为【正献】。

正献礼节过后，宾依照礼仪可以表示要离去，主人则派人举起斟上酒的【觯】挽留（一种青铜制的酒器）随即，众宾互相劝酒，叫做【旅酬】旅酬之后众人可以不再按照上面的饮酒次序与次数，自由发挥，一直到尽兴为止，叫做【无算爵】。

敬酒的酒器也有区别，献酒与酢酒用【爵】，酬酒用【觯】，旅酬只能用【尊】，并且君臣男女之间的酒器也不能混用【饮食清洁】在饮食方面，古人同样的也有一套清洁的程序每逢举行饮酒礼的时候，主人向宾敬酒前都要当面洗手与洗酒器。

再来说到筷子，筷子，在古代的时候叫【箸】，虽然，筷子在很早的时候就出现了，但是主要是用来分菜的，不作为个人吃饭的用具，而且只能在特定的场合使用，平时吃饭还是用手抓所以，在用手吃饭前必须洗手，另外，不能在吃饭的时候做出类似两手互相搓擦去除污垢等等动作，这样说明双手不干净，是失礼的行为。

用手抓饭吃的时候，不论是抓多了，还是饭菜黏在手上了，都不能将其放回去，吃不完的鱼啊肉啊一类同样也不能放回去，这样别人会嫌脏，也是失礼的表现吃东西的时候，不能发出声音，吃饭发出声音对古人来说是一种食品不好的表示。

主人招待宾客吃饭，都要准备一种咸肉酱，古代叫【醢】海，用来作为蘸料食用，味道需要咸一点，咸到什么程度呢？如果宾客直接入口饮用这种肉酱的话，说明这个肉酱味道太淡，有怪罪主人饭菜没有味道的意思，也是失礼的表现。

古代饮食的风俗与节令有关，早在春秋时期，我国就有了【四时八节】的观念四时就是指春夏秋冬八节就是指立春，春分，立夏，夏至，立秋，秋分，立冬，冬至【吕氏春秋】中就有提到，春天吃麦子与羊，夏天吃豆与鸡，秋天吃麻（古代一种谷物）与狗，冬天吃黍（去壳后叫黄米）与猪。

饮食讲究时令，以人体的生理特点来选择食物，但是具体的什么时节吃什么食物，并且形成一定的礼俗习惯，还是与历代宫廷的赐食制度有关，在统治者看来，任何事物的统一步调都有利于维护其统治，食俗也不例外，于是通过赐食的方式，形成了节令食俗的流行。

比如正月吃元宵，端午吃粽子等等由于统治者将节令食品纳入了礼制，因此，这些应节食品也带上了礼仪的色彩，如果在时节中不食用相应的食品，会被人耻笑另外，人们还根据食品的形状与名称，把一些食物与美好的祝愿联系起来，成为一种风俗，比如每当除夕的时候，每家每户都要做一两条鱼，图个年年有余（鱼），过年要吃年糕，表达年年（黏黏）高(糕)升，上元节则必定要吃元宵（也叫团子、圆子），以求全家团团圆圆。

【酒文化】酒，是一种文化中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀欧扬修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴真好还乡的潇洒。

酒是好东西，高兴的时候他能助兴，而悲伤的时候，它能为你解忧；酒是坏东西，如果你认为他能为你带来勇气，那么这种勇气不堪一击如果你认为酒能证明你的忠诚，朋友，当你喝下的时候，你已经开始背叛了你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，你背叛的是家人对你的关爱。

要珍惜生命，适度饮酒

【酒别称】酒的别称：杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。

我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。

酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词这也是中国酒俗文化的一个特色杜康：杜康是古代高粱酒的创始人，后世将杜康作为酒的代称“唯有杜康”出自曹操《短歌行》：何以解忧，唯有杜康欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。

这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯）中酒不空”陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。

金波：因酒色如金，在杯中浮动如波而得名张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道，“杯斟的金浓滟滟”秬鬯：这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神据《诗经·大雅·江汉》记载，“秬鬯一卣白堕：这是一个善酿者的名字。

苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道，“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕”冻醪：即春酒是寒冬酿造，以备春天饮用的酒据《诗·豳风·七月》记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称，陶潜在《归去来辞》中写道，“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”。

壶中物：因酒大都盛于壶中而得名张祜在《题上饶亭》诗中写道，“唯是壶中物，忧来且自斟”醇酎这是上等酒的代称酌：本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称，如“便酌”“小酌”李白在《月下独酌》一诗中写道，“花间一壶酒，独酌无相亲”酤：据《诗·商颂·烈祖》记载，“既载清酤，赍我思成”。

【酒历史】我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。

有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒”仪狄、少康皆夏朝人即夏代始有酒余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。

谷类之酒应起于农业兴盛之后陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。

谷类酿成之酒，应始于殷殷代农业生产盛，已为多数学者公认农产物既盛，用之作酒，势所必然以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文受酋年，即出酒丰富之年。

而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考（摘自黄现璠著《古书解读初探》）早初酒应当是果酒和米酒自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。

数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。

本出于此，不由奇方”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒 我国最晚在夏代已能人工造酒如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹” 据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。

藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。

至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。

酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。

从中可以佐证酒的存在之久至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。

这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的

【酒内涵】酒，在人类文化的历史长中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而 是一种文化象征，即酒神精神的象征在中国，酒神精神以道家哲学为源头庄周主张，物我合一，天人 合一，齐一生死庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游 乎四海之外”、“无何有之乡”。

庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头 摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马追求绝对自由、 忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在我国酿酒起源的传说人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中 的饮料。

据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪 古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的 酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制 不同味道的酒在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。

【酒传说】有关我国酿酒起源的传说有以 下几种说法：仪狄酿酒杜康酿酒酿酒始于黄帝时期，酒与天地同时古代文人与酒我国古代大多数的文人都爱酒，好酒，甚至嗜酒如命 饮酒与吟诗作画几乎就是他们全部的生活内容因此，他们中的许多人常自取或被人赋予了与酒有关 的雅号，如“酒圣”、“酒仙”、“酒狂”、“酒徒”、“酒雄”、“ 酒鬼”、“醉龙”、“醉翁”、“醉尸”、“甜中客”等等。

关于他们饮酒生活的许多趣闻轶事，一直流传至今古代不少诗人、书法家、画家，往往必须喝上点酒才 能吟诗作画、挥毫泼墨，许多杰出的作品甚至是在醉 态之中完成的李白就是其中最典型的代表《将进酒》《把酒问月 》《月下独酌》《对酒》就是他的代表作。

苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒“明月几 时有，把酒问青天”我们从他嗜酒如命和风度潇洒 的神态，可以寻到李白和白居易的影子他的诗， 他的词，他的散文都有浓浓的酒味正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。

白居易是位大酒徒他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名他为官时，分出相当一部分精力去研 究酒的酿造酒的好坏，重要的因素之一是看水质如 何但配方不同，亦可使“浊水”产生优质酒，白居易就是这样他上任一年自惭毫无政绩，却为能酿出美酒而沾沾自喜。

在酿的过程中，他不是发号施令，而是亲自参加实践

【酒诗】王翰· 州 词 凉葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?古人饮酒讲究非常多除了酒本身的厚薄、颜色、温度外， 还要看喝 酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场 所、妓院、旅店饮酒。

但最常见的还是酒肆、酒楼古代酒肆建筑外 貌宫廷饮宴的情 况郊外露天场所?我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏【酒趣】酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令我国的酒令初始于西周时期。

但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而 是辅助酒礼，劝人少饮酒的?劝酒大致分为文劝和武劝两种所谓文劝，即用话语一 步一步把对方逼到喝酒的地步这里发展出了多多的酒桌 规矩和酒桌顺口溜相信大家都知道很多了，如：晚到罚 三杯，“感情深，一口扪”等等。

又如以同学情，朋友谊相互下套的，多的不胜枚举

武劝一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最后 使用，如果是女同志施展更是摧城拔寨因为武劝的特殊 性，一般放在最后阶段而对象也多为酒桌上的关键人物， 必须攻克武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有 肢体的行动和接触。

武劝中平和一点的是，走到对方面前， 几句话落，一杯酒自己先下肚，然后展示空杯于人前这时肯定已经集中了全桌的注意力于被劝的人，其压力和文劝不可同日而语了其自残以伤人的做法和金先生《倚天 屠龙记》中记载“七伤拳”法十分类似。

荆轲怒酒刺秦王刀光剑影鸿门宴霸王饮酒别虞姬太祖杯酒释兵权煮酒论英雄温酒斩华雄贵妃醉酒西楚霸王项羽，曾经力能拔山，英雄盖世公元前203年，汉王刘邦联合各地的力量反对项羽，由楚汉相持到全力攻击，直至项羽率兵退至垓下， 演出了一幕历史性的悲剧，那就是著名的“饮酒别姬歌垓下。

” 当时项羽已是兵少粮尽，势单力薄，危在旦夕夜里项羽听到汉军营 楚歌之声，以为楚地尽失在这四面楚歌声中，项羽当夜就在帐中设酒与 美人虞姬对饮虞姬是项羽的姬妾，常随从出征骏马名雅，项羽常骑它 打仗项羽一面饮酒，一面慷慨悲歌：“力拔山兮气盖世，时第时不利兮骓不 逝。

骓不逝兮可奈何!虞兮虞兮奈若何!”项羽酣饮高歌，虞姬相和且舞，并 喝道：“汉兵已略地，四方楚歌声大王意气尽，贱妾何聊生!”唱罢，项 羽掉下了几行眼泪左右见了，无不黯然泪下 当夜，项羽骑上马，带着800多人，突破重围，向南冲出。

天亮汉军 发现，派五千骑兵追击项羽渡过淮河此时追随者只有100多骑兵，逃 至东城时仅剩下28骑项羽见大势已去，就在乌江自刎，结束了其英雄的 一生所留下的《垓下歌》，是项羽饮酒时的即兴之作唐玄宗先一日与杨贵妃约，命其设宴百花亭，同往赏花饮酒。

至次日，杨贵妃遂先赴百花亭，备齐御筵候驾，孰意迟待移时，唐玄宗车驾竟不至 迟之久，迟之又久乃忽报皇帝已幸江妃宫，杨贵妃闻讯，懊恼欲死杨贵妃性本褊狭善妒，尤媚浪，且妇女于怨望之余，本最易生反应力遂使万种情怀，一时竟难排遣，加以酒入愁肠，三杯亦醉，春情顿炽，忍俊不禁。

于是竟忘其所以， 放浪形骸，频频与高力士、裴力士二太监，作种种醉态，及求欢猥亵状，乃始倦极回宫酒之所以受到人们的重视，一个重要的原因是饮酒具有养 生保健的作用初学记引汉书曰：“酒者，天之美会”明人杨慎在他的升 俺外集一书中也说：“酒，乳也。

所以养老寿也” 可见酒与养生延寿有着十分密切的联系但饮酒不当，侧 不仅不能达到养生延寿的功效，反而有损于健康古人的 饮酒养生术李时珍在《本草纲目》中也说：“酒，天之美禄也面曲 之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。

”正因为 如此，所以古人喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词，而且向 某人敬酒不叫敬酒，而叫为某人寿在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用形成远古酒事活动的俗尚和风格。

随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。

【酒俗酒礼】酒与民俗不可分诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质?农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅情先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘苦无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾述。

总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无所依托?早在夏、商、周三代，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连，并且公式化、系统化当时，曲蘖的使用，使酿酒业空前发展，社会重酒现象日甚反映在风俗民情、农事生产中的用酒活动非常广泛。

夏代，乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆(《诗经?七月(豳风)》)此诗描绘的是一幅先秦时期农村中乡饮的风俗画在开镰收割、清理禾场、农事既毕以后，辛苦了一年的人们屠宰羔羊，来到乡间学堂，每人设酒两樽，请朋友共饮，并把牛角杯高高举起，相互祝愿大寿无穷，当然也预祝来年丰收大吉，生活富裕。

?周代风俗礼仪中，就有冠、昏(婚)、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，大多又酒冠其中，有声有色例如：男子年满二十要行冠礼，表示已成为成年人，在冠礼活动中，“嫡子醮用醴，庶子则用酒”(《中国文化史》)，庆贺自己走向成熟。

此间无论是味菁的醴，还是味浓的酒，都成为祝福生命的圣水?周代的婚姻习俗，已经走向规范化、程式化，由提亲到完婚，已形成系统，各个环节都有专门的讲究，男子若相中某一女子，必请媒提亲，女应允后，仍有纳采、问名、纳吉等过程。

婚期至，“父醮而命之迎，子承命以往，执雁而入，奠雁稽首，出门乘车，以俟妇于门外，导妇而归，与妇同牢而食，合卺而饮”新婚夫妇共同食用祭祀后的肉食，共饮新婚水酒，以酒寄托白发到老的愿望周代时兴射礼，虽等级有三，但“凡射，皆三次，初射三耦射；再射三耦与众耦皆射；三射，则以乐节射，不胜者饮。

”酒在射礼中成为败者的惩罚之物，情趣无穷周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾活动过程中，“凡宾，六十者坐，五十者立”饮酒，尤以年长者为优厚“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。

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