越早知道越好进口三文鱼从哪来(进口三文鱼和国产三文鱼如何区分)

三文鱼是西餐中最常用的鱼肉种类之一，无论是作为寿司刺身生食，还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴。三文鱼肉质紧密、味道鲜美、粉红色，白色纹理清晰，富

 

三文鱼是西餐中最常用的鱼肉种类之一，无论是作为寿司刺身生食，还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴三文鱼肉质紧密、味道鲜美、粉红色，白色纹理清晰，富有弹性，是当今世界范围的高档水产消费品三文鱼富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸等。

能有效降低血脂，预防视力减退，还能预防糖尿病的发生，具有较高的营养价值

寿司三文鱼是鲑科鱼类和虹鳟鱼类的商业称谓，三文鱼银灰色，身体侧扁，背部隆起，牙齿尖锐，鳞片细小三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲亚洲东北美洲的北部地区随着我国居民生活水平的不断提高，不断追求营养与健康，对三文鱼的需求日益旺盛。

三文鱼营养丰富

三文鱼每100克鲑鱼（大麻哈鱼）含能量139千卡，含蛋白质17.2克，脂肪7.8克，维生素A45微克，及其他维生素和矿物质所含蛋白质为优质蛋白质，所含ω3不饱和脂肪酸（包括EPA、DHA 和DPA，是脑黄金和深海鱼油的主要成分），还含虾青素等。

长期食用能有效降低血脂，预防视力减退，还能预防糖尿病的发生，具有很高的营养价值，既可以直接生食，又可以烹饪菜肴是深受人们喜爱的鱼类

细鳞鲑野生三文鱼世界三文鱼的生产主要集中在欧洲和北美洲地区，主要为深海捕捞和人工养殖深海捕捞产量较大的国家有俄罗斯、美国和日本野生三文鱼主要分布在高纬度的北大西洋和北太平洋海域目前，捕捞的三文鱼有30余种，以驼背大麻哈（也称细鳞鲑）、红大麻哈（也称红鲑，大马哈鱼）和银鲑三种产量为主。

野生三文鱼分布图养殖三文鱼产量大人工海水网箱养殖三文鱼最早源于挪威，产量也最大，如今挪威、智利、苏格兰、加拿大、法罗群岛和澳大利亚是养殖三文鱼产量较大的国家或地区三文鱼在海水、淡水均可存活养殖三文鱼中虹鳟、大西洋鲑和银鲑产量占优，以上国家除了国内消费外，更多的是出口到世界各地。

挪威养殖三文鱼中国养殖三文鱼主要为大西洋鲑鱼及虹鳟，近年在青海、甘肃等水库、湖泊开始养殖，产量逐年增加，目前已占到国内消费近1/3，国产三文鱼特点是个体大、肉质细腻、味道鲜美我国三文鱼来源主要靠进口，2016年海关统计我国冰鲜三文鱼进口量32012.253吨。

不到全球产量的1/6主要进口自挪威、俄罗斯、美国和日本、智利、丹麦、加拿大等国美国、俄罗斯和日本是世界野生三文鱼主要供给国目前智利是我国冰鲜三文鱼的主要供给国三文鱼真假参半市场上三文鱼种类很多，挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼、“淡水三文鱼”等。

经典三文鱼是指大西洋鲑，也叫大麻哈鱼，英文salmon，挪威三文鱼是它的常用名“淡水三文鱼”学名虹鳟鱼，原产于北美洲，我国青海养殖的虹鳟鱼与大西洋鲑是同科，但不同属淡水三文鱼生吃需要注意寄生虫的问题，最好经高温烹制熟后再吃。

另外，国产虹鳟鱼养殖及运输成本低，价格低于进口三文鱼，大家购买时看清楚产品标签，小心以次充好的问题。

虹鳟鱼虹鳟鱼与大西洋鲑鱼的最主要区别是所含能量不同，每100克虹鳟鱼含能量99千卡，每100克鲑鱼（大麻哈鱼）含能量139千卡，二者蛋白质和脂肪含量差别不大，通过查看标签上的营养成分也可以区别鱼外部区别，虹鳟鱼有红色条纹。

生吃三文鱼要谨慎最近，关于食生鱼片导致寄生虫病的相关新闻，让人们提高了对食源性寄生虫病的关注，近几年生吃、半生吃海鲜及肉类食品受到人们的追捧，烧、烤、涮等烹饪方式的食品受到人们的喜爱由于这些食品在生长过程中易被寄生虫感染，或在加工、制作过程中被寄生虫污染，烹饪温度不高难以杀死寄生虫，从而导致感染食源性寄生虫人明显增加。

​

三文鱼寿司食品安全是关键1、提高食品安全意识，饭前、便后正确洗手，改变并摒弃不良卫生和饮食习惯2.生食海鲜需谨慎生鱼肉在-20℃冷冻7 天，或在-35℃冷冻15 小时，才能食用，不要吃没有经过冷冻处理的。

3.不吃生的或未经彻底加热的肉类和水生植物，食物要煮熟、煮透后方可食用淡水鱼类注意烹饪温度和时间​欢迎关注我的微信公众号“张光成营养师”，查看更多靠谱营养信息，我在那里等你！参考资料1、飞雪.真假三文鱼:不止是译名惹的祸.中国科技教育〔J〕2015-09-15。

2、陈林兴,周井娟.世界三文鱼生产现状与发展展望.农业展望〔J〕2011-08-283、张振东,王建波,李利冬,韩厚伟,李晓捷.当前我国三文鱼产业发展机遇探析.中国渔业经济〔J〕2017-02-154、刘海泉,刘冰宣,吕利群,潘迎捷,谢晶,赵勇.上海市生食三文鱼中副溶血性弧菌污染的风险分析.食品科学〔J〕2015-04-29

作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员稿件原创，转载请联系：zhangguangchengyys@qq.com

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186