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贵州百年黔庄酒业集团有限公司
酱酒本源王茅世家历史文化汇编
目录第一章：百年黔庄集团简介……………………………………[03-05页]第二章：百年黔庄集团历史溯

 

贵州百年黔庄酒业集团有限公司

酱酒本源王茅世家历史文化汇编

目录第一章：百年黔庄集团简介……………………………………[03-05页]第二章：百年黔庄集团历史溯源……………………………[06-20页]第三章：历史溯源参考文献（图）…………………………[21-31页]

第四章：百年黔庄文化馆………………………………………[32-39页]第五章：王家烧坊酒道馆………………………………………[40-53页]第六章：王茅九法…………………………………………………[54页]第七章：

百年黔庄景区讲解……………………………………[55-76页]第八章：百年黔庄名酒工业园酿造园区…………………[77-78页]第九章：百年黔庄企业宣传歌曲……………………………[79-80页]第十章：百年黔庄集团公司上墙文化………………………[81-83页]

第十一章：茅台镇酱香型白酒知识百问…………………[84-95页]第一章贵州百年黔庄酒业集团有限公司【简介】贵州百年黔庄酒业集团有限公司由“王茅”品牌创始人王秉乾嫡传后人重建于1983年，其历史可以追溯到1879年“荣太和

烧房”时期，2022年6月集团历史文化“王茅传说”荣获非物质文化遗产认证并授牌传承百年祖业，遵循家传秘酿经过四十年的不懈奋斗，贵州百年黔庄酒业集团历经辰风酒厂、金凤凰酒业和茅帝酒业，如今已发展成为一家以生产酱香型白酒为主，集产、研、供、销于一体的大规模综合性企业集团。

      贵州百年黔庄酒业集团以“三厂一总部”的强劲发展态势，布局未来“三厂”即位于中国酱酒核心产区——贵州仁怀名酒工业园的百年黔庄酒业集团酿造园区，占地面积约600亩，规划年产能1.2万吨以及百年黔庄酒业集团（茅台）厂区和百年黔庄酒业集团（二合）厂区。

“一总部”即位于鲁班街道红军桥的集团总部，占地60余亩，建筑面积7.5万平方米，万吨罐区及仓储车间常年库存基酒1.5万吨，仓储能力可达3.5万吨贵州百年黔庄酒业集团拥有强大的生产、技术及研发团队，目前共有职工近600人，酿酒大师9人、制曲师3人、国家级品酒大师2人、一级勾调师3人，首席勾调师冯小宁。

上苍赐福荣霄散，王茅妙香奉嫡传百年黔庄·王茅世家酿酒制曲秘方由三官楼王映奎所传，第四代传承人王秉乾为纪念先祖创业功德，将该秘方命名为“荣霄散”荣霄散有着独特的发酵及生香作用，赋予了集团战略品牌“三官楼王家烧坊”和“三官楼王台”系列产品酱香之魂，具有唯一性，形成了酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。

1915年巴拿马万国博览会荣获金奖，百年后（2015年），集团百年佳酿再夺“1915-2015纪念巴拿马万国博览会100周年金奖”及“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖”贵州百年黔庄酒业集团是中国白酒企业成长性100强企业，先后。

荣获了“贵州省绿色企业”、“贵州省著名商标”等称号，位于鲁班街道红军桥的集团总部被评为“国家级AAA旅游景区”和“遵义市四星级酒庄”贵州百年黔庄酒业集团秉承“做好人·酿好酒”的使命，坚持“王茅嫡传·百年酱香”的企业发展理念，不忘初心、应时鼓翼，为实现。

“酱香世界·敬美好生活”的愿景目标而精进不止集团及品牌荣誉：2012年荣获“贵州绿色生态优秀企业”2012年贵州省绿色生态发展促进会理事单位2013年百年土酱品牌荣获“上海市民最推崇最喜爱的酱香型白酒”。

2013年荣获“醉美上海”——酱酒品鉴大赛季军2014年贵州省仁怀市酒业协会理事单位2014年中国白酒企业成长性100强2015年老百姓最喜爱的酒品牌企业2015年荣获“1915-2015纪念巴拿马万国博览会100周年金奖”

2017年中国酒都第二届赛酒节“最佳质量口感奖”2018年中国酒都仁怀白酒企业100强2021年授牌“国家级AAA旅游景区”2021年授牌“遵义市四星级酒庄”2022年百年黔庄历史文化“王茅传说”荣获非物质文化遗产认证。

企业使命做好人酿好酒发展理念王茅嫡传百年酱香价值观感恩奉献敬业卓越企业愿景酱香世界敬美好生活百年黔庄官方网址：https://www.bnqz.com.cn/百年黔庄官方电话：185-8633-9874

百年黔庄官方公众号：百年黔庄百年黔庄官方视频号：贵州百年黔庄酒业集团百年黔庄官方小红书号：贵州百年黔庄酒业酱酒本源王茅世家第二章百年黔庄集团历史溯源

王茅创始人王秉乾

三官楼王秉乾祖宅酱酒历史悠远川盐入黔造就仁怀酱酒的发展传奇在中国酿酒的历史长河中，贵州仁怀酿酒的历史可以追溯到我国的商周时期1994年，贵州仁怀东门河云仙洞出土了大口尊、陶杯等文物，考古证明早在商周时期，仁怀先民就掌握了酿酒技术。

    蜀盐走贵州，秦商聚茅台川盐入黔孕育了仁怀酱香美酒的发展传奇    贵州素不产盐，作为百味之首的食盐，全靠外省运入其中，绝大部分从四川自贡自流井和五通桥运入清乾隆十年（1745年），贵州总督张广泗疏浚赤水河航道后，川盐经赤水河可运抵茅台村。

作为川盐入黔四大口岸之“仁岸”的茅台村，食盐运销迅速发展，造就了茅台商贾云集，盐工川流不息的繁荣景象商人社交需求和盐工解乏、舒经活血的需求，极大地刺激了茅台酿酒业的发展，道光《遵义府志》载：“仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一……，茅台烧房不下二十家，所费山粮，不下二万石”。

咸同年间，贵州农民起义军、太平军、黄白号军在茅台几进几出，与清军团练作战，待战事平息时，茅台几十家酒房均已毁于兵燹咸同之乱平息，仁怀各业百废待兴同治八年（1869年），盐商华联辉在茅台创办“成裕烧房”清光绪三年(公元1877年)，四川总督丁宝桢(贵州织金人)为了开发利用赤水河，把贵州和云南的铜、铅、木材等运到北京，再把川盐运到贵州，奏请光绪皇帝批准，再次疏通赤水河道。

1880年完工，改善了赤水河的交通运输，增加了货运量【王茅简介】光绪五年（1879年），仁怀县城三官楼王映奎（又名石荣霄，本姓王、过继石姓富绅）利用祖上流传下来的酱酒制曲配方（其后人王秉乾将此方命名为“荣霄散”），与赤水里孙全太、茅台天和盐号老板王立夫三人各出资白银二百两，在茅台创办了“荣太和烧房”。

其名称分别取自石荣霄之“荣”、孙全太之“太”、王立夫“天和号”之“和”字烧房有窖池两口，由王映奎管财务，王立夫管销售，孙全太因常年在外经商只参与年终分红创立之初，为提高产品品质，股东三人约定建一地宫，每年贮酒十坛，酒龄达三十年之后方准使用，由王映。

奎账房库管，名曰“荣霄宫”如此经年，因烧房酒曲配方好，并坚持传统“回沙”酿造工艺，销量越来越好1915年，仁怀划赤水、丁山等里设立了习水县，孙全太因家距离茅台较远，又忙于在家乡习水扩充势力，便提出退股退股手续由王映奎之孙王少章（又名王德芳）办理，退给孙全太股金股息共二百。

两银子，“荣太和烧房”更名为“荣和烧房”同年，北洋政府农商部把茅台荣和烧房生产的荣和茅酒，以“茅台酿造公司”名义，统称“茅台酒”送美国旧金山参展，被评为世界名酒，荣获巴拿马万国博览会金奖，“茅台酒”由此享誉海内外。

1945年抗战结束后，茅台酒的需求陡增，市场不断扩大，为了区分三大烧房的酒且便于记忆，又因荣和烧房老板姓王（王秉乾），人们习惯上将荣和烧房的酒称作“王茅”“茅台酒”的高光时刻1915年金奖故事及归属权争夺。

    那么，又是谁把一个小山沟里的酒送出去的呢？他就是贵州人乐嘉藻（1867—1944），字彩澄，贵州黄平人，时任商品陈列所所长，负责征集全国的名优产品送展在他的帮助下，“王茅”酒漂洋过海走出了国门清朝宣统二年（1911年），辛亥革命推翻了清朝的统治，成立

了中华民国政府1915年首届巴拿马太平洋万国博览会简称“巴拿马万国博览会”(The1915PanamaPacificInternationalExposition)当时主要是为了庆祝巴拿马运河被开凿通航而举办的一次盛大的庆典活动。

会址设在美国旧金山市，博览会从1915年2月20日开展到12月4日闭幕，总参观人数超过1800万人，开创了世界历史上博览会历时最长、参加人数最多的先河中国作为国际博览会的初次参展者，第一次在世界舞台上公开露面，“茅台酒”在这次盛会上一举夺金，世界瞩目。

1914年，民国政府筹备巴拿马赛会事务局面向全国征集参展物品，荣和烧房按县府指令将两百斤“回沙”茅酒送展同时送展的还有成裕烧房（后更名“成义烧房”）所酿茅酒但民国政府农工部未加区别，以“茅台造酒公司”名义，将两家产品统称“茅台酒”运往。

美国参展博览会共分11个展馆，茅台酒在农业馆展出出于对古老中国的好奇，3月9日中国馆开幕当天，到中国馆参观人数达8万之多，其中包括美国总统、副总统等政府官员9月23日，美国前总统西奥多·罗斯福参观了中国馆，品尝了中国的多种名酒，对茅台酒赞不绝口。

《巴拿马万国博览会会刊》《旧金山》报对中国展出的盛况作了报道，特别对包括贵州茅台酒、张裕葡萄酒在内的荣获金奖的中国酒做了专门评价：“中国名酒风味独特，受到西方各界人士的青睐，在所有获奖的名酒中，惟独贵州茅台酒独享‘世界名酒’的美誉。

”中国参展团的总结称：“凡欧美之物，一经出世，日本即模仿之，始则似是而非，继则收有成效，因其速也，故易于畅销”博览会的评奖程序非常复杂，各类产品都要经过专家的严密筛选、把关，优胜劣汰在极其严格的品评中，回沙茅酒的包装土陶粗陋，起初并没有引起大家的注意，据传说乐嘉藻故意弄掉地下摔烂一罐，顿时芳香四溢，它的芳香征服了评委。

茅台酒因此获得金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏名酒从此，茅台酒佩带着闪亮的金牌，带着令国人无比骄傲的神韵与风采，让世界一遍遍称奇，陶醉不已荣和烧房、成义烧房的老板做梦都没有想到，回沙茅酒竟会得奖，并且成为“世界名酒”。

但是，奖牌停留在省城贵阳，迟迟未能送达仁怀当年底成义烧房、荣和烧房便为金奖的归属争执不休，打起了官司官司打到仁怀县商会，双方都有背景，县商会无能为力1918，商会呈文到贵州省公署，省公署对这场打了3年的官司进行调查。

1921由贵州省公署下文调处时任省长刘显世以折衷的方式下达裁定，签文：“仁怀县知事覃光銮，呈一件巴拿马赛会茅酒系荣和成裕两户选项呈，获奖一份，难以分给，请核事由呈悉此案出品该县，当日徵集呈省时原系一造酒公司名义，奖凭奖牌仅有一份，据呈各节虽属实情，但当日既未分别两户，且此项奖亦无从再领，应由该知事发交县商会事务所领收陈列（也有一说是交由仁怀县商会保存），勿庸发给造酒之户，以免争执，荣和、成裕两户俱系曾经得奖之人，嗣后该两户售货仿单商标均可模印奖品以增荣誉，不必专以收执为贵也，仰既转饬遵照此令”。

简而言之：时任省长裁定将奖牌等交县商会保存，两家均可继续使用茅台品牌，标明“荣获巴拿马太平洋国际金奖”字样，结束了这场获奖讼案仁怀酿酒业复兴正心守艺酿好酒“王”者归来之路1926年，军阀周西成执掌贵州，大量订购茅台酒作为交际礼品，

荣和、成义两家烧房将陶罐包装改为圆柱形小口釉陶瓶，造型更加美观且便于运输商标也改成用道林纸（胶版印刷纸）石印，白底蓝字，分别贴正面、背面和瓶口，荣和烧房商标上特别注明了茅台酒在巴拿马万国博览会获奖的等字样。

1936年，王立夫之子王承俊将荣和烧房股权转让给王少章（王德芳）之弟王泽生（王润芳），荣和烧房三股合一，由创办人王映奎这一系独立经营1929年，贾、周、赖三家合办“衡昌烧房”1941年，赖永初独资收购衡昌烧房，更名为“恒兴酒厂”。

至此，“王茅、华茅、赖茅”三茅之势形成，到1945年抗战胜利“王茅、华茅、赖茅”三茅正式确立，市场热销，供不应求，仁怀酿酒业逐渐复兴荣和烧房“茅台酒”在巴拿马万国博览会获金奖后，又分别于1930年贵州全省实业展览会、1935年西南各省物资展览会上获“特。

等奖”茅台酒声誉更盛，影响力和销售范围进一步扩大特别是川黔、川滇、黔桂公路开通后，贵州与外省联系加强，商品运销更加方便，茅台酒市场迅速扩大，荣和烧房增加窖池2个，“王茅”除了在遵义委托商号代销外，市场还扩展到了贵阳、四川、重庆、长沙、汉口、上海等地，在重庆由道门口“美味村”商号独家代理。

荣和烧房曾在重庆的报纸上打广告：本烧房开设贵州仁怀县属茅苔（原文）村，历有年，所深蒙各界嘉许民国四年运赴美国巴拿马赛会，蒙给奖凭、奖牌，由农商部转咨来黔，承领在案，人所共闻此酒之特色，中外咸知兹再精益求精，不惜工赀，改良造作，总期尽美尽善为目的。

如蒙仕商赐顾者，请认明麦子商标为记，庶不致误贵州仁怀县茅苔村荣和烧房谨启重庆道门口美味村经理1938年，孙全太的胞侄孙孙明远在川黔边防司令候之担部下任职，权势炽盛，眼见荣和烧房发展越来越好，借口股权问题找王润芳

（王泽生）清算账目经仁怀知名人士周梦生居间调解，为息事宁人，王润芳派烧房经理钱克纯专程送荣和茅酒一千瓶交孙明远了事1945年，王润芳（王泽生）之子王秉乾接手“荣和烧房”，窖坑由2个增到4个，酒产量由一千至一千五百公斤增加到三千五至四千公斤，后来又增加2个窖坑，产量最多能达到一万二千公斤。

因王秉乾在茅台小学任教，教务繁忙，便聘用陈厚德为经理，王华清为酒师，烧房事务全权委托陈厚德办理据王秉乾的学生余吉中回忆，王秉乾曾在上课时讲述过茅台酒茅台酒巴拿马万国博览会获奖和荣和烧房酿酒的历史虽然没有直接负责烧房的生产，但祖传酒曲配方。

仍由王秉乾掌握，为纪念先祖创业功德，王秉乾将该制曲配方命名为“荣霄散”，配方由数十味中草药组成，包括灵芝、连翘、桂花等药材，由王姓男丁相传至今1948年，茅台河发大水，荣霄宫被淹，王秉乾将其迁至礼博里二甲笠堡庄（现鲁班一带），并改名“荣霄洞”。

1949年11月27日，中国人民解放军入川作战途中解放了仁怀解放初期，县境土匪猖獗，茅台被土匪黄文英占据1950年2月，解放军进入茅台镇解放了茅台7月，消灭黄文英匪部千余人期间茅台酒生产受到影响，产量下滑。

1951年2月21日，荣和烧房老板王秉乾因被诬陷通匪罪被判处枪决，烧房停产1951年秋，由周梦生作中证人，成义烧坊作价1.3万元人民币，售与县人民政府成立了“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”1952年10月，仁怀县财经委员会将没收的“荣和烧房”，估价。

旧币500万划拨茅台酒厂恢复生产至此，历经四代传人，拥有70年历史的荣和烧房收归人民政权经营管理，走上了快速繁荣发展的道路，逐渐发展成为享誉中外的世界名酒1997年，中国酒文化城建成开放，为纪念王秉乾为茅台酒发展。

做出的贡献，文化城根据王秉乾后人提供的1945年王秉乾画像作为参照，为王秉乾塑像1983年，贵州辰风酒业公司成立（百年黔庄的前身）1999年，王秉乾嫡孙王德强、王勇及王秉乾堂孙王瀚锋合股创办贵州黔庄酒业集团有限公司。

2015年12月，贵州黔庄酒业集团有限公司佳酿荣获1915-2015纪念巴拿马万国博览会100周年金奖及布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖2020年，贵州百年黔庄酒业集团有限公司成立“王茅传说”非遗认证半部中国酱香史再创酱酒辉煌。

2022年5月“王茅传说”非物质文化遗产认证成功，6月3日举行了盛大的授牌仪式王茅传说在仁怀当地乃至全国酒圈广为流传，主要讲述了荣太和烧房（后更名为“荣和烧房”）的创办、发展、获国际金奖后的官司诉讼、收管等历史史实。

记录了仁怀茅台镇酿酒的历史，具有丰富的历史信息，对于研究、宣传中国酱酒核心产区酱酒文化和地方民俗文化具有重要意义随着仁怀白酒业蓬勃发展，有力推动了当地酒文化研究，“王茅传说”在当地早已家喻户晓近年来，经王德强、王勇、王瀚锋等的进一步调查、梳理，使“王茅传说”的内容更加丰富、系统，有力促进了仁怀市酱香酒文化宣传研究和白酒业发展。

“王茅传说”具有鲜明的特性：历史性：王茅传说讲述了荣和烧房从创办、获奖、发展70年的历程，也是茅台镇酿酒的历史艺术性：史料详实而不失传奇色彩、波澜壮阔，具有较高的文学艺术价值民族性：荣霄散、荣霄洞、省长断案等内容具有鲜明的民族特征。

广泛性：王茅传说广为流传，常见于各类研究文章中，具有较高的经济价值2020年，百年黔庄酒业集团陆续修建了百年黔庄文化馆、复建荣霄洞酒库、打造王秉乾广场等，并拍摄了相关的宣传片、影视作品2022年1月，遵义市王茅酱酒文化研究会成立并组建专业研究。

团队，对王茅文化进行深入研究，首期《酱酒文化》口袋书已刊发出书，让“王茅传说”的历史内容更加丰满，宣传更加多样性2022年6月3日在王秉乾广场举办了“王秉乾诞辰106周年大型祭祀”活动，“王茅传说”非遗认证成功并授牌，为进一步宣传王茅。

文化打下了坚实的基础王茅世家赓续一个世家144年的酱香传承【王茅世家传承脉络】王映奎（1828—1890），又名石荣霄，县城三官楼人，岁贡，茅台酒“荣太和烧房”创始人之一王映奎居鲁班地保庄，入县城怀阳书院就读，后获取岁贡。

王映奎天资聪颖，但由于家境困难，常为学款和伙食费担忧时县城三官楼有一石姓大富，膝下无子，万贯家财得有一个继承人，于是看中了王映奎王映奎过继到石家，取名石荣霄清光绪五年(1879年)，王映奎（石荣霄）与王立夫、孙全太3人

各出资白银200两，在茅台镇新建酒厂，取名“荣太和烧房”其名称分别取自石荣霄之“荣”、孙全太之“太”、王立夫“天和号”之“和”字烧房有窖池2口，由王映奎管财务，王立夫管销售，孙全太因常年在外经商只参与年终分红。

创立之初，为提高品品质，股东三人约定建一地宫，每年贮酒十坛，酒龄达三十年之后方准使用，由王映奎账房库管，名曰“荣霄宫”如此经年，因烧房酒曲配方好，并坚持传统“回沙”酿造工艺，销量越来越好1915年，孙全太退股，荣太和烧房由王映奎、王立夫经营，更

名为“荣和烧房”王映奎、王立夫悉心经营，荣和烧房发展迅速，产品以重庆为主要市场，远销各地1915年，北洋政府农商部把茅台荣和烧房生产的荣和茅酒，以“茅台酿造公司”名义，统称“茅台酒”送美国旧金山参展，在“巴拿马万国博览会”上评为世界名酒，荣获金奖。

“茅台酒”由此享誉海内外抗战结束后，茅台酒的需求陡增，市场不断扩大，为了区分三大烧房的酒便于记忆，又因荣和烧房老板姓王，人们习惯上将荣和烧房的酒称作“王茅”民国二十五年(1936年)，王立夫长子王承俊将股权出让与王映奎。

之孙王少章（王德芳）、王泽生（王润芳）从此，荣和烧房为王映奎一家所有王德芳、王润芳经营有年，后由王润芳之子王秉乾接管1951年10月4日，仁怀县政经委员会决定将没收的荣和烧房估价500万元(旧币)，并入贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂。

·仁怀市志751-752页·王鸣珂（I860—1923），王映奎长子，荣太和烧房第二代传承人王映奎去世后，次子王鸣珂参与了荣太和烧房经营管理但没多久王鸣珂也去世了，遂由其子王少章（王德芳）继续参与烧房的经营管理。

王少章（王德芳）（1878—1930），王鸣珂长子，荣和烧房第三代传承人民国四年（1915年），办理孙全太退股手续，退股金200两银子，“荣太和烧房”更名为“荣和烧房”同年，荣和烧房选送参加巴拿马万国博览会的荣和茅酒被评为世界名酒，获得金奖。

王泽生（王润芳）（1891—1945），王鸣珂次子，荣和烧房第三代传承人民国初年读过贵州法政学堂，后供职于仁怀县经费局，曾任仁怀县茅台区长民国二十五年（1936年），从王立夫之子王承俊手中购买荣和烧房股权，自此荣和烧房三股合一。

民国二十七年（1938年），孙全太的胞侄孙孙明远借口股权问题找王润芳清算账目，经仁怀知名人士周梦生居间调解，为息事宁人，王润芳派烧房经理钱克纯专程送茅酒200瓶交孙明远了事烧房在王润芳经营管理下，增加了窖池2个声誉日盛，市场迅速扩大。

王秉乾（1916—1951），王润芳（王泽生）之子，小名运端，1916年端午节出生在祖宅三官楼四合院，荣和烧房第四代传人，王茅创始人王秉乾毕业于贵州师范学校，曾任茅台镇镇长，茅台一小和中枢一小校长王秉乾经营管理荣和烧房期间(1945-1951年)，为纪念先祖创业功德，将嫡传制曲秘方命名为“荣霄散”，增加窖池数量达到6个，产量由1500公斤增加到4000公斤，最多时能达到12000公斤。

抗战胜利后，“茅台酒”销量陡增，市场供不应求，为区分三大烧房的酒且便于记忆，人们习惯上把荣和烧房产的酒称为“王茅”至此，“王茅世家”体系正式形成王茅除了在遵义委托商号代销外，市场还扩展到了重庆，在重庆道门口“美味村”商号独家代理，打开了省内外市场。

1948年，茅台河发大水，荣霄宫被淹，王秉乾将其迁至礼博里二甲笠堡庄（现鲁班一带），并改名为“荣霄洞”1951年2月，王秉乾因被诬陷通匪罪被处以极刑，烧房停产历史是公正的八十年代末，王秉乾平反恢复名誉，子女全部进入茅台酒厂工作。

1997年，中国酒文化城建成开放，为纪念王秉乾为茅台酒发展做出的贡献，文化城为王秉乾塑像，供后人瞻仰王崇啟（1938—2003），王秉乾长子，王茅世家第五代传承人王崇雍（1947—2017），王秉乾次子，王茅世家第五代传承人。

王秉乾过世后由其子王崇啟、王崇雍传承制曲“荣霄散”，兄弟二人遵循家传秘酿，默默传承“王家烧坊”酿酒技艺王德强（1970—），王秉乾嫡孙、王崇啟长子，王茅世家第六代传承人1999年，王德强与堂弟王勇、堂兄王瀚锋合股创办了贵。

州黔庄酒业集团有限公司2020年，为重振祖业，复兴王茅世家文化，集团陆续修建了三官楼王秉乾（王茅）文化馆、复建荣霄洞、王秉乾广场等王勇（1975—），王秉乾嫡孙，王崇雍长子，王茅世家第六代传承人王瀚锋（1968—

），王秉乾堂孙，王茅世家第六代传承人，黔庄集团掌门人企业秉承“做好人·酿好酒”的使命，坚持“王茅嫡传·百年酱香”的企业发展理念，不忘初心、应时鼓翼，为实现“酱香世界·敬美好生活”的愿景而奋斗王新麟（1990—

），王瀚锋长子，王茅世家第七代传承人2020年，贵州百年黔庄酒业集团有限公司成立，担任技术总工以酱香酒酿造技术为工作核心，具有较高的酿造及勾调水平，并长期致力于王茅传说非遗文化的研究与宣传第四章百年黔庄历史溯源参考文献。

（《仁怀市志》《仁怀县志》《茅台百年图志》《茅台酒厂志》）

第四章百年黔庄文化馆上墙文化

创始人、传承人介绍

“三茅”的历史概况

2022年5月“王茅传说”非物质文化遗产认证

国家级AAA旅游景区

遵义市国家文化和旅游消费试点城市合作单位

遵义市四星级酒庄

1915年巴拿马万国博览会金奖

1915-2015纪念巴拿马万国博览会100周年金奖

2015年布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖第五章王家烧坊酒道馆上墙文化①、王茅世家简史

荣太和烧房1879年光绪五年，三官楼王映奎(石荣霄)、王立夫、孙全太创建荣太和烧房；议曰:在茅村建地宫频年贮酒十坛，酒龄达三十年之后方准用，由王映奎（石荣霄）账房库管，名曰荣霄宫荣和烧房1914年王映奎之孙王泽生（王润芳）及王少章（王德芳）在民国三年(1914。

年)按县府指令用两百斤回沙茅酒装瓶送筑运京，再装船运往巴拿马参加万国博览会，岂知1915年一举获得金奖，1915年得奖之前因孙全太退股，荣太和烧房之后名称更名为荣和烧房荣霄洞1918年因大水淹没荣霄宫，宫凹势易河水浸淹，王秉乾将其迁至礼博里二甲笠堡庄（现鲁班一带），并改名为“荣霄洞”。

王泽生（王润芳）接管1931年王立夫辞世，1936年王立夫之子王承俊退股荣和烧房，由王泽生（王润芳）(王秉乾生父)完全独立经营荣和烧房王秉乾掌管1945－1951年王秉乾掌管经营荣和烧房，祖传的王茅制曲荣霄散仍由王秉乾掌握，。

此配方至今仍在王氏后人(百年黔庄)处荣霄洞易址1945－1948年荣霄洞再易地，仅秉乾公知晓1951－1952年公私合营找此洞未果今秉乾公嫡孙复制荣霄洞，原荣霄洞成谜有对联曰:王茅工艺道倾香国，六代沧桑养洞天。

荣和烧房被没收1952年10月4日，仁怀县财经委员会决定没收荣和烧房估价旧币500万并入贵州省专卖公司仁怀茅台酒厂才恢复生产百年黔庄1983年，贵州茅台镇王茅品牌创始人王秉乾嫡传后人重建百年前庄酒业有限公司，经历三十多年艰苦创业，现已发展成为一家以白酒销。

售为主，茶叶，旅游等产业并举的综合性企业集团。②、酱香酒7大密码天呈酱香

气候茅台镇从南到北地表崎岖，峰岩峻峭，坡陡谷深，纵横交错，海拔高差悬殊气候垂直差异十分明显，“一日之中，乍寒乍暖:十里之内，此热彼凉”而茅台河谷地处低矮的赤水河边，峡谷地带两山对崎，四周高山，形成特殊的小气候，夏季炎热，冬季温和，少见霜雪，常年气温在18度左右，空气湿度较大，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。

土壤茅台镇地区主要为石灰岩、页岩和砂岩土质分水稻土、黄壤、石灰土、紫色土、黄棕壤、山地草甸土等六大类其中朱罗白垩系紫色砂页岩，烁岩，形成时约7000万年以上而茅台河谷地质结构为特殊的紫色砂页岩，十分有利于水分的渗透和溶解红层中的有益成分。

因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜可口的优质泉水微生物特殊的气候，加上特殊的地质结构，茅台河谷空气中漂游无数微生物菌种群，这些微生物与茅台河谷酱香型酒息息相关，在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优先、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特生物圈。

在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境红缨子高粱茅台镇优质酱香酒选用的是本地糯高粱-红樱子，生长在高山坡地、乍寒乍暖，十里之内，此热彼凉的独特气候条件生长出来的红高粱特别适合酿酒，所以，当地生长出来的红缨子高粱价格要比其他地区的

高粱价格高上一倍以上赤水河仁怀境内多河，大小河流溪谷约170条汇成四条主要支流九仓河、五马河、盐津河、五岔河注入赤水河赤水河从南到北纵贯仁怀市境，形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而形成的河水，水质特好，保护至今未受污染，天生为酿酒准备，是茅台河谷酱香型酒上佳酿造用水。

神秘的工艺端午踩曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温接酒，七次取酒，八次发酵，九次蒸馏长期陈酿，精心勾兑整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，五谷之精华和四季之灵韵，浑然合为一体，香自天成，是其他白酒完全无法做到的。

③、回沙工艺

12987——回沙酱酒工艺传承1915年巴拿马金奖配方-荣霄散，端午踩曲、重阳下沙，一年一个生产周期，两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲发酵、七次取酒，基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存一年周期、两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

拌曲用小麦制取，将小麦粉碎加入水和母曲搅拌踩曲搅拌后放在木盘，用脚踩曲做成曲块拌料加入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀润料用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，让高粱吸水蒸煮装甑蒸粮至七成熟，即可出甑摊凉在晾场上加热水拌匀后摊开冷却。

加曲收拢成堆，堆积至堆中酒醅有酒香味堆积散入尾酒，加入大曲粉，拌匀入窖酒醅入窖，用窖泥封窖发酵出窖封窖发酵一个月方可开窖取醅蒸馏上甑蒸馏，出酒贮存新酒出来后，要装入特制的陶土酒坛中封存④、王家烧坊挂牌组合。

⑤、封坛酒    健康酒

封坛文化：酒是陈的香陈酒，口感绵柔陈酒，回味悠长，香气丰满陈酒，不上头有收藏价值的酱酒从收藏和品鉴结果来看，大曲酱香酒较麸曲酱香酒适合收藏传统工艺酱香酒较其它改良工艺酒适合收藏高度酒较低度酒适合收藏核心产区的酱酒

有传承的，大品牌的酱酒大容器装的酱酒陶坛储酒的原理天然安全催陈作用酒体醇厚有利于身体健康耐用美观酱酒健康酚类化合物多专家指出，干红葡萄之所以有防止心血管疾病的功能，是由于干红皮套酒中酚类化合物多，根据已故白酒专家周恒刚的分析。

大曲酱酒的酚类化合物是其他名酒的三到四倍，可见大曲酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙易挥发物质少接酒温度在40度以上，能最大限度地排除有害物质，如醛类及硫化物等，因此，大曲酱酒酱香酒易挥发物质少，不易挥发物质多，对人。

体的刺激小酒精浓度合理用53.94ml纯酒精加上49.83ml水，结果总容积不是103.77，而是100ml，该项实验表明:酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔和的最牢固，大曲酱酒的酒精浓度在53％，(V/V)左右，加上大曲酱酒还要经过长期储存，随着储存时间的增长，游离的酒精分子越来越少。

对身体的刺激也越来越小天然发酵产品大曲酱酒生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次，不同典型体，不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比科学合理，使大曲酱酒形成了独特的风格酱酒特殊工艺。

酱香酒的酿制要经过两次投料，九次蒸煮，八次贪凉，七次取酒，历时整整一年，然后经三年以上储存在精心勾调，方能包装出厂一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要5年工艺的复杂性决定了风格的独特性，酱香酒中存在超氧化物歧化酶(SOD),被称为羟自由基专一清扫剂。

主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤，抗疲劳，抗病毒，抗衰老的作用明显，同时酱香酒还能诱导肝脏金属流蛋白增加SOD和金属硫蛋白酱香酒中存在超氧化物歧化酶(SOD),被称为羟自由基专一清扫剂主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤，抗疲劳，抗病毒，抗衰老的作用明显，同时酱香酒还能诱导肝脏金属流蛋白增加。

抑制肝脏星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成干预和延缓了肝脏的纤维化酱香酒酸度高酱香型酒的酸度高，是其他酒的3~5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃保肝能软化血管，有益于人体健康⑥、定制酒

定制酒物以稀为贵，酒因专属而尊追求个性，私享专属价值商务定制作为企业品牌形象的生动载体视觉和味觉的冲击使受众对品牌的记忆更持久，传播效果更佳企业专属用酒，是实力和真情的体现为客户留下深刻印象，助力企业商务谈判成功。

私人订制百年黔庄礼酒宝值得纪念的日子，需要特殊方式来表达，记录幸福的时刻量身定制，彰显尊贵，它随心而定喝的是酒，品的却是情意感恩和祝福，储存在每一次相聚的美好记忆特色鲜明的个性化，彰显专属、尊贵和特别的纪念意义

开启个性化需求服务的新纪元一体化解决方案第壹步客户提供需要的个性化元素如.公司名称、企业FOQO、企业使命、价值观、董事长寄语、姓名、照片等第贰步酒厂设计师根据提供的个性化元素设计产品效果图或由客户自行设计效果图发到酒广定制中心邮箱

第叁步客户签名确认产品效果图报酒厂备案第肆步客户预付生产金额的50%，开始安排生产周期根据产品的款式和数量不同，一殷需要10天左右。第伍步按约定地点按时交货，在发货前付清余款的50%⑦、酱酒品鉴

酱酒品鉴观好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢，这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的粘稠度和丰富度拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为。

好酒因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融，相互渗透形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉溢好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。

为什么会这样呢？好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足渗滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水痕迹很小酒液缓慢晕开是好酒的一个明显标志酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。

越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小搓将酒倒入手掌中，双手搓干,轻嗅、粮香、精香扑鼻这是一种最简便的辨认方法因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常。

见的有糠味、窨泥臭、霉味等空将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的特权，粮食酒普遍都可以品真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。

⑧、王茅世家浮雕图

第六章王茅九法历史法宝--王茅世家百年嫡传调酒法宝--酱酒大师冯小宁荣誉法宝--三次荣获国际金奖粮食法宝--甄选本地红缨子糯红高粱水源法宝--酿酒用水来自赤水河产区法宝--世界酱香型白酒核心主产区工艺法宝

--恪守12987正宗古法工艺储存法宝--会呼吸的活态藏酒老陶坛制曲法宝--遵循祖训嫡传荣霄散国家级AAA级景区|遵义四星级酒庄第七章导游解说词尊敬的各位贵宾，欢迎来到中国酒都、世界酱香白酒核心产区——

仁怀，这里是酱酒的故乡，是世界酱香白酒的核心产区，这里山清水秀，人美酒香今日遇见，皆為缘由接下来，将由我为各位提供解说服务，我叫XX（姓名），各位可以叫我小（姓）凡是过往，皆为序章今天我们要走过的，是一个企业走向强大。

发展史；是一瓶好酒的神秘酿造史；也是一个家族兴旺的传承史这里讲述着“王茅”的精彩故事，也诉说着“茅台酒”鲜为人知的前世今生下面请跟随我的脚步，开启我们今天的故事旅程解说地点一：【时长3分钟】景点①感恩楼广场。

记忆点：百年黔庄发展现状各位贵宾，现在我们来到百年黔庄行政办公区——感恩楼山感地恩、方成高俊；地感天恩、方得宽广；天空感恩鸟翔、方得壮阔；感恩楼成、是以为记……这是感恩楼的由来百黔庄人感恩先祖创业功德，以楼为记，取名“感恩楼”，时刻提醒我们勿忘初心、不忘传承，坚守“做好人·酿好酒”的企业使命，常怀感恩之心，常念相助之人，常抱奋勇之志，戮力前行，再创辉煌！

贵州百年黔庄酒业集团由“王茅”品牌创始人王秉乾嫡传后人重建于1983年，其历史可追溯到1879年的“荣太和烧房”时期，2022年6月集团历史文化“王茅传说”荣获非物质文化遗产认证并授牌天下酱香出贵州，贵州酱香在仁怀。

百年黔庄酒业集团总部位于仁怀市鲁班街道红军桥，现为国家AAA级景区、遵义四星级酒庄，占地面积60余亩，建筑面积7.5万平方米，这里展示川盐入黔孕育酱酒的历史，讲述最据历史史实的王茅文化，包括仓储、行政办公、包

装生产等功能区好山好水酿好酒，名酒源自名产区作为世界酱香白酒核心产区重要成员之一，百年黔庄酒业集团紧跟仁怀整体规划、发展的步伐，重资打造王茅文化，讲述中国酱香白酒起源、发展、辉煌、传承的历史故事：从“川盐走贵州、秦商聚茅台”酱酒孕育到“三茅合一”形成国营茅台酒厂，从1879年荣太和烧房创办、“三股合一”王茅世家形成、巴拿马万国博览会一举夺金到王秉乾对酱酒的杰出贡献，再到王茅世家再创辉煌，每段有据可查的历史史实、每一个跌宕起伏的酱酒故事，精彩绝伦，共同形成了国家级AAA旅游景区、四星级酒庄的历史文化魅力。

1915年巴拿马万国博览会荣获金奖，百年后，2015年，集团百年佳酿再夺“1915-2015纪念巴拿马万国博览会100周年金奖”及“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖”，是中国白酒企业成长性100强企业，贵州省绿色企业。

相信不远的将来，百年黔庄必将成为群星闪耀中最亮的那一颗解说地点二：【时长3分钟】景点②王秉乾广场【王秉乾塑像】记忆点：王秉乾各位贵宾现在看到了雕像就是王秉乾，一比一复刻了1997年中国酒文化城雕像王秉乾的一生虽然短暂但却十分的绚烂，对中国酱香白酒的发展作出了巨大贡献。

王秉乾是王润芳之子，小名运端，1916年端午节出生在祖宅三官楼四合院，荣和烧房第四代传人，王茅创始人，王秉乾毕业于贵州师范学校，曾任茅台镇镇长，茅台一小和中枢一小校长1945-1951年，王秉乾经营管理荣和烧房期间，为纪念先祖创业功德，将嫡传制曲秘方命名为“荣霄散”，增加窖池数量达到6个，产量由1500公斤增加到4000公斤，最多时能达到12000公斤。

抗战胜利后，“茅台酒”销量陡增，市场供不应求，为区分三大烧房的酒且便于记忆，人们习惯上把荣和烧房产的酒称为“王茅”，至此，“王茅世家”体系正式形成王茅除了在遵义委托商号代销外，市场还扩展到了重庆，由重庆道门口“美味村”商号独家代理。

1951年2月，王秉乾因故逝世，荣和烧房收归国营，成为合并为茅台酒厂的三大烧房之一王秉乾广场【浮雕一】记忆点：王秉乾、两次金奖及荣霄散各位贵宾，现在来到的是百年黔庄王茅文化广场，这里讲述了贵州仁怀酱酒的起源历史：清朝乾隆十年（公元1745年）贵州巡抚张

广泗开凿赤水河道，始通舟楫，川盐入黔，茅台口岸运盐马帮舟楫络绎不绝光绪三年（公元1877年）四川总督丁宝桢再次疏通赤水河道，茅台成为清代川盐运黔的四大口岸之一——仁岸这让当时的茅台镇商贾云集，民夫川流不息，茅台镇成为了“家唯储酒卖，船只载盐多”的繁荣集镇，造就了“蜀盐走贵州、秦商聚茅台”盛景，诠释了千里莺啼绿映红、水村山郭酒旗风的繁荣。

两年后，出现了一个人，王茅世家始祖王映奎，他又名石荣霄，仁怀县城三官楼人，茅台酒“荣太和烧房”创始人之一王映奎年少时入县城怀阳书院读书，后获取岁贡王映奎天资聪颖，但由于家境困难，常为学款和伙食费担忧当时县城三官楼有一石姓大富，膝下无子，万贯家财无人继承，于是看中了王映奎。

王映奎过继到石家后，取名石荣霄清光绪五年(1879年)，石荣霄与王立夫、孙全太3人各出资白银200两，在茅台镇杨柳湾创办酒厂，取名“荣太和烧房”其名称分别取自石荣霄之“荣”、孙全太之“太”、王立夫“天和号”之“和”字，可见古人取名的寓意和时尚。

烧房有窖池2口，由王映奎管财务，王立夫管销售，孙全太因常年在外经商只参与年终分红创立之初，为提高品质，三人约定建一地宫，每年贮酒十坛，酒龄达三十年之后方可取出使用，由于是石荣霄掌管库房，取名“荣霄宫”如此经年，因烧房酒曲配方好，并坚持传统“回沙”酿造工艺，销量越来越好。

时间来到1915年，孙全太因急于扩充家中势力，无力两边兼顾选择了退出荣太和烧房，从此，“荣太和”少了一个“太”字，遂更名为“荣和烧房”王映奎、王立夫悉心经营，荣和烧房发展迅速，产品以重庆为主要市场，远销各地。

1915年，北洋政府农商部把成义烧房、荣和烧房两家烧房生产的酒，以“茅台酿造公司”名义，统称“茅台酒”送美国旧金山参展，一举夺得巴拿马万国博览会金奖，茅台酒由此享誉世界两家烧坊因金牌所属权发生纠纷，官司一打就是3年，直到1918年7月14日，贵州省公署省长刘显世裁决：双方均可在包装或宣传上使用该荣誉，金牌由公署保留纪念。

抗战结束后，茅台酒的需求陡增，市场不断扩大，为且便于记忆，又因荣和烧房老板姓王，人们习惯上将荣和烧房的酒称作“王茅”1936年，王立夫长子王承俊将股权出让与王映奎之孙王少章又名王德芳、王泽生又名王润芳至此，荣和烧房三股合一，为王映奎一支独有，王家烧坊名副其实。

王德芳、王润芳经营有年，后由王润芳之子王秉乾接管1951年10月4日，仁怀县政经委员会决定将没收的荣和烧房估价500万元(旧币)，并入贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂王秉乾广场【金牌浮雕】记忆点：金牌及争议故事。

各位贵宾，现在我们看到的是1915年巴拿马万国博览会金牌和1915-2015纪念巴拿马万国博览会100周年金奖这里讲述了“掷坛飘香振国威”的故事：1915年，为了庆祝巴拿马运河被开凿通航，在美国旧金山市举办了首届巴拿马太平洋万国博览会。

总参观人数超过1800万人，开创了世界历史上博览会历时最长、参加人数最多的先河中国作为国际博览会的初次参展者，第一次在世界舞台上公开露面，“茅台酒”在这次盛会上一举夺金，世界瞩目1914年，民国政府筹备巴拿马赛会事务局面向全国征集参展物品，荣和烧房按县府指令将两百斤“回沙茅酒”送展。

同时送展的还有成裕烧房（后更名“成义烧房”）所酿茅酒由于当时的包装除了烧房名称不一样之外，其它都极为相似，民国政府农工部未加区别，统一以“茅台造酒公司”名义将两家烧房的酒统称为“茅台酒”运往美国参展这为两家烧房产生纠纷埋下了伏笔。

博览会共分11个展馆，茅台酒在农业馆展出，3月9日中国馆开幕当天，由于当时的茅台酒是土陶坛包装、很不显眼，展台可谓门可罗雀，无人问津当时送展人员乐嘉藻知道茅台酒有酱香馥郁，空杯留香的品质，也希望茅台酒能在此次展会上一鸣惊人，于是佯装失手将一坛茅台酒掉在了地。

上，展馆内顿时芳香四溢，评委、嘉宾闻香而至，争相品尝，啧啧称赞，称这是东方魔水不出意料，茅台酒夺得了巴拿马万国博览会金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒从此，茅台酒佩带着闪亮的、令国人无比骄傲的神韵与风采，让。

世界一遍遍称奇，陶醉不已一百年后，巴拿马万国博览会100周年之际，我们不负使命，2015年12月，百年黔庄酒业集团送展，再次夺得了“巴拿马万国博览会金奖”，同年5月获得“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖”，这是后辈对先祖创业功德最好的回应和献礼。

王秉乾广场【王茅世家】记忆点：王映奎、王秉乾、王瀚锋遵循家传秘酿，传承百年祖业各位贵宾现在看到的是百年黔庄王茅世家的传承家谱:百年黔庄·王茅世家至今已传承到第七代，144年的历史，现由第六代传承人、王秉干堂孙王瀚锋担任集团董事长，王秉干嫡孙王德强任副董事长。

1879年始祖王映奎创办了荣太和烧房;二代传承人王鸣珂，王映奎去世后，王鸣珂参与了荣太和烧房的经营管理;三代传承人王少章又名王德芳、王泽生又名王润芳，1915年办理了孙全太的退股手续，更名“荣太和烧房”为“荣和烧房”，同年，送展巴拿马万国博览会的回沙茅酒获得了国际金奖，烧房在王润芳经营管理下，声誉日盛。

四代传承人、王茅创始人王秉干，他在经营管理期间，产量从1500公斤增长到12000公斤，市场迅速扩大对酱酒做出了巨大贡献，1997年建成中国酒文化城为其塑像，供后人瞻仰五代传承人王崇启、王崇雍一生奔波传承了制曲秘方“荣霄散”;六代传承人王德强、王勇及王秉乾堂孙王瀚锋、王龙，1999年王德强与堂弟王勇，堂兄王瀚锋合股创办了贵州黔庄酒业集团有限公司;七代传承人王新麟、王睿智、王鑫。

王新麟是王瀚锋的长子，2020年贵州百年黔庄酒业集团成立，担任董事长、技术总工，师从冯小宁，以酱香酒勾调技术为工作核心，长期致力于王茅非遗文化的研究与宣传王秉乾广场【王秉乾—百年黔庄浮雕】记忆点：王秉乾-百年黔庄的简史。

各位贵宾现在看到的是王茅世家王秉乾之后的历史故事：1916 年端午节，王润芳之子王秉乾出生在祖宅三官楼四合院，1945 年王秉乾接过祖业，成为了荣和烧坊的老板，他是王茅世家第四代传承人、也是王茅创始人，为纪念先祖创业功德，他将嫡传的酿酒制曲秘方命名为“荣霄散”，增加窖池4个，并将“荣霄洞”搬至现鲁班一带。

1951年王秉乾因故逝世，1952年公私合营，荣和烧房:(王茅)被收归国营，与成义烧房(华茅)恒兴烧房(赖茅)合并成立了国营茅台酒厂，这就是茅台酒厂的前身上世纪八十年代，王秉乾平反恢复名誉，其后人开始恢复祖业，创建金凤凰酒业，直到1999年更名为贵州黔庄酒业集团有限公司。

2022年王秉乾诞辰106 周年，集团举行了隆重的祭祀大典，与此同时，集团历史文化“王茅传说”荣获仁怀市非物质文化遗产认证并授牌，集团发展再添辉煌解说地点三：【时长5分钟】景点③万吨罐区记忆点：吨位决定地位

各位贵宾看到的是百年黔庄万吨罐区，这里储存的是百年黔庄位于茅台镇及名酒工业园酿造的大曲坤沙美酒，同时存储的也是百年黔庄的底气和未来我们现在看到这些壮观的金属罐，每个罐50到600吨不等，百年黔庄总部目前常年库存基酒1.2万吨。

在仁怀这个地方流行一句话：叫“吨位决定地位，品质决定未来”，也就是谁家酒多，品质好，谁就拥有更多的话语权百年黔庄正宗大曲坤沙酒采用“12987”酿造工艺，酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。

高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期历经春、夏、秋、冬一年时间，这些美酒要在这里接受三年以上的阳光洗礼、与自然交流，让酒体更加纯净芳香由于七个轮次酒风格截然不同：一、二轮次酒为生粮香，放香好；三、四、五轮次酒品质最佳，酱。

⾹味突出、纯正且醇厚；六轮次酒有典型的焦⾹味，七轮次酒有明显的糟⾹、糊⾹，只有将七个轮次的酒按照一定的比例组合在一起，才能够形成酱香酒的风格这些酒下一次搬家，就是经过调酒大师的高超勾调技艺，加入调味酒，通过选酒、小样勾调、正式勾调、验证和微调、调味等步骤，再放入土陶坛，自然通风干燥的条件下存储，在时光中慢慢胶着、咬合，让酱香酒的典。

型风格更加突出，时间越长酒越醇香解说地点四：【时长10分钟】景点④荣霄洞记忆点：荣霄洞的由来及封坛酒王茅艺道倾香国，六代沧桑养洞天各位贵宾现在来到的是荣霄洞，光绪五年，1879年,荣太和烧房由王映奎、孙全太、王立夫各出。

资白银200两合资创办，三人商议，在茅村隆乾栈附近建一地宫，每年贮酒十坛，酒龄达三十年之后方准取用，由石荣霄账房库管，所以荣霄洞最早叫做“荣霄宫”，据传获得巴拿马万国博览会金奖的回沙茅酒就出自此洞因荣霄宫地势凹陷易受河水浸淹，故而迁生界及铁。

板场一带，并更名为“荣霄洞”1915年，孙全太退股后，其子在川军侯之旦帐下当兵来扯皮，打“荣霄洞”主意，王润芳用此酒千瓶了结此事1936年，王立夫后人扯皮退股，又讨要此酒，映奎公后人经营得当，实力雄厚，于是用现银解决，未动此酒。

王秉乾接管荣和烧房后“荣霄洞”再次易地，具体位置仅秉乾公知晓因此、1952年公私合营后，茅台酒厂多次派人寻找此洞均未果，如今已成未解之谜今百年黔庄复建“荣霄洞”于集团总部，总面积6000平方米，分上下两层，用于储存集团陈年老酒以及客户的封坛酒。

荣霄洞展厅各位贵宾，现在我们来到了荣霄洞展厅，这里展示的是企业定制封坛酒物以稀为贵，酒因专属而尊追求个性，私享专属价值作为定制企业品牌形象的生动载体，视觉的冲击，使受众对企业的记忆更持久，传播效果更佳，企业专属用酒是实力和真情的体现，彰显尊。

贵的同时有着特别的纪念意义洞藏封坛区各位贵宾，现在我们来到的是百年黔庄的个人封坛区，这里存储了来自全国各地、四海宾朋的封坛酒，从50-1000斤不等，这里共存放了1300多个土陶坛酱酒是时间的朋友，越陈越香。

所谓好酒，三分酿七分藏，封坛酒是祖辈拓荒的鞠躬酒、是父母养育的孝敬酒、是亲朋好友的感情酒、是青春岁月的回顾酒、是家族兴旺的传承酒、是时代前进的致敬酒，这也是封坛的意义土陶坛储存酱酒是一个古老的传统，取自天之水、地之灵的酒与坛彼此成就：土陶坛有微孔会呼吸、具有良好透气效果，可使密闭在其中的酱酒陈酿老熟，酒里的烈性物质随着时间的流逝一点点挥发，留下来的水分子与酒分子在岁月中慢慢咬合、胶着，从而达到最理想的结构比例。

这就是时光的完美馈赠，也为酱香酒的醇美口感奠定了坚实的基础二层封坛区各位贵宾现在我们看到的是百年黔庄的团队封坛区，这里存放了来自北京大学PE班以及黄埔军校后人等团队的封坛酒，1924年1月24日，由孙中山先生主导，陆军军官学校开始筹备。

3月27日，举行第一期新生入学考试，正取350人，备取120人，6月16日黄埔军校正式开学黄埔后人为纪念军校建校100周年，在百年黔庄定制了百坛“百年黄埔封坛酒”解说地点五：【时长1分钟】景点⑤百年黔庄店。

记忆点：百年黔庄样板间各位贵宾现在看到的是百年黔庄酒业集团千县千店战略的门店样板间，店面古色古香，部分还原了当时茅台镇酒肆门店的情景，土泥墙面，窑洞造型，复古的桌椅都无不在讲述着一段关于传承的历史故事传承是我们的使命，文化是我们的坚持，如今的百年黔庄王茅。

世家已走过140多年的醇香华年解说地点六：【时长2分钟】景点⑥老酒藏馆记忆点：全国老酒各位贵宾，现在看到的是百年黔庄“老酒藏馆”，这里珍藏着来自全国的老名酒及部分地区的特色好酒，看看是否有来自你家乡的知。

名好酒呢？由于空间有限我们仅呈现了一部分，这里的藏品中大部分品牌早就成了孤品老酒因为承载着历史的烙印，时代的情怀和文化内涵，近年来，成为了收藏界又一个高热的狙击目标解说地点七：【时长5分钟】景点⑦三官楼

记忆点：三官楼、古街、四方井【三官楼】各位贵宾，前方到达的是“三官楼”三官楼位于仁怀市国酒中路东风街中段，是一栋四合院，三官楼占地近千平方米，分上厅、下厅，连廊、东西厢房，外有围墙，猪圈、马厩，菜地，小小的县城内修建如此规模的合院住宅，可见当时的石家之富非同一般。

王映奎入主三官楼，继承了石家的产业后，家业兴旺，为他后来创办荣太和烧房奠定了坚实的经济基础，用时这也是我们三官楼王家烧坊品牌的起源支点【古街】通过三官楼大门，我们进入了茅台古街“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，为了把滇铜黔铅运出去、把四川自贡的食盐运到贵州。

来，朝廷拨款疏通赤水河道，当时的茅台镇成为川盐入黔的四大口岸之一一时间，盐来酒往，盐酒联姻物品的流通、客商的往来，为这座赤水河畔的小村镇带来不小的经济影响，我们重资回收了茅台镇古街石板和原木，打造当时茅台镇繁荣的街景，各位贵宾看到的门店幌子“永隆裕”、“永发祥”、“协兴隆”、“义盛隆”也都是那个。

时候真实存在、十分有名的盐号【四方井】各位贵宾，我们眼前的这口井，名为四方井，也叫杨柳湾古井，坐落于现茅台酒厂制酒一车间、“茅酒之源”后侧，是全国重点文物保护单位当年王映奎就在这里开办烧房，这口井也是当时酿造茅台酒的取水井。

水为酒之骨，四方井水质纯净，清甜甘冽，硬度适中，酸碱适度，富含大量微生物及矿物质，十分有利于酱香型白酒的酿造，享有“是泉水中数第一，煮酒天下可无双”的美誉四方井是茅台酒的生命之源，见证了茅台酒的悠久历史。

解说地点八：【时长5分钟】景点⑧三大烧坊【重点讲王茅】记忆点：王茅的历史【王茅】各位贵宾，我们现在走进的是王家烧坊，与古街不一样，这里拥有浓浓的民国风，这里讲述了“王茅”（荣和烧房）、“华茅”（成义烧房）、“赖茅”（恒兴烧房）的故事。

我们重点介绍一下王茅，也让各位贵宾了解“王家烧坊”的来源1879年，王映奎与他人合股创办“荣太和烧房”后，1915年合伙人孙全太退股，荣太和烧房更名为“荣和烧房”同年，夺得了巴拿马万国博览会金奖，中间玻璃柜中展示的是复刻的奖牌，以及当时王茅的酒瓶包装。

1936年，王立夫之子王承俊退股，荣和烧房从此“三股合一”，由王映奎一支独掌，也成为了名副其实的王家烧坊【华茅】各位贵宾现在看到的是“华茅”（成义烧房）华茅创始人，华联辉(1833-1885年)字柽坞，江西省临川人，其始祖在康熙。

末年来贵州经商后定居遵义华联辉主要经营盐业，开设“永隆裕”盐号，是贵州首屈一指的大盐商当时华联辉的祖母彭氏在一次闲谈中，回忆起年轻时曾喝过茅台的酒，觉得味道很好，很想再尝尝这种酒，就令华联辉前去采购1862年，华联辉到茅台之后建起了作坊，并将酒房定为“成义烧房”。

华联辉过世后，“成义烧房”经华联辉之子华之鸿及华联辉之孙华问渠两代传承之后，于1951年，华家成义酒房被收为国有【赖茅】各位贵宾现在看到的是“赖茅”（恒兴烧房）1937年，赖永初先生从贵阳来到仁怀，与周乘衡、贾文钦合资开办“衡昌。

烧坊”；1941年，赖永初独资收购“衡昌烧坊”，更名为”恒兴烧坊”；1947年，赖茅年产量突破32500公斤，成为茅台镇当时最大的酒厂与华茅、王茅在茅台镇形成三足鼎立的局面；1952年，恒兴烧坊与成义烧房、荣和烧坊一道结束了历史使命，至此三茅归一，。

国营茅台酒厂诞生解说地点九：【时长3分钟】景点⑨王茅世家人物简介记忆点：百年传承，王茅世家遵循家传秘酿，传承百年祖业各位贵宾现在看到的是百年黔庄王茅世家的始祖及每一代传承人的简介：1879年始祖王映奎创办了。

荣太和烧房；二代传承人王鸣珂，王映奎的长子，王映奎去世后，王鸣珂参与了荣太和烧房的经营管理；三代传承人王少章又名王德芳、王泽生又名王润芳，1915年办理了孙全太的退股手续，更名“荣太和烧房”为“荣和烧房”，同年，荣和烧房送展参加巴拿马万国博览会的回沙茅酒获得了金奖，烧房在王润芳经营管理下，声誉日盛。

四代传承人、王茅创始人王秉乾，他在经营管理期间，产量从1500公斤增长到12000公斤，市场迅速扩大，知名度提高，1997年建成中国酒文化城为其塑像，供后人瞻仰五代传承人王崇啟、王崇雍一生奔波传承了制曲秘方“荣霄散”；六代传承人王秉乾嫡孙王德强、王。

勇及王秉乾堂孙王瀚锋、王龙，1999年，王德强与堂弟王勇，堂兄王瀚锋合股创办了贵州黔庄酒业集团有限公司；七代传承人王新麟、王睿智、王鑫王新麟是王瀚锋的长子，2020年贵州百年黔庄酒业集团成立，担任董事长、技术总工，师从冯小宁，以酱香酒勾调技术为工作核心，长期致力于王茅非遗文化的研究与宣传。

王茅世家至今已有140多年的历史，现由第六代传承人、王秉乾堂孙王瀚锋担任集团董事长，王秉乾嫡孙王德强任副董事长王茅世家的红色情缘（本段保留学习不做讲解，更不可用于包装宣传等）1935年3月15日，红军在茅台四渡赤水前在鲁班场激战，在红。

军在三渡赤水之前，红军刚进入茅台镇，为了保护遐迩闻名的茅台酒生产作坊不受损失，军委政治部分别在茅台镇上生产茅台酒最多的烧房张贴布告：“民族工业应鼓励发展，属于我军保护范围，私营企业酿制的茅台酒酒好质佳，一举夺得国际巴拿马金奖，为国人争光，我军只能在

酒厂公买公卖，对酒灶、酒窖、酒瓶等一切设备，均应保护，不得损坏，望我军全体将士切切遵照”毛泽东、朱德、周恩来曾派警卫员陈昌奉、王耀南、魏国禄用4块银元购买了两坛散装“王茅”【当时的酒，老百姓都叫“茅台酒”，。

只是为了区分三大烧坊的茅台酒，人们冠以掌柜之姓，简称“王茅”、“华茅”、“赖茅”】王茅为了欢迎红军，请来了红军将士到烧房开怀畅饮，用酒帮红军解乏、疗伤，还把红军手里的瓶瓶罐罐都装满，“王茅”成就了一段佳话。

国民党借题发挥，公开造谣诋毁工农红军是强盗，说红军没有见过茅台酒，在茅台酒酒池子里面洗脚、洗澡爱国人士黄炎培听后十分气愤，但经查实并无此事于是黄炎培写下了“喧传有客过茅台，酿酒池中洗脚来是假是真我不管，天寒且饮两三杯。

”这首诗彻底粉碎国民党的荒谬言论，引起了极大的反响有人把它抄录下来，送到了延安毛主席看到以后非常喜欢，就把它挂到了延安杨家岭的会客厅里抗战爆发后，西南一带转入战时经济状态，渝南、黔北地方经济呈现出中央化的发展格局。

达官贵人、富商巨贾对王茅世家的茅台酒的需求日趋旺盛，促进了酒业的发展，茅台酒走向全国，步入辉煌   “王茅”最早开创了“茅台酒”的辉煌历史，成为许多历史事件的见证者，在共和国政治、经济、军事、外交、文化等重要事件中创。

造了很多传奇故事解说地点十：【时长1分钟】景点⑩茅酒之源记忆点：酱香白酒的源点    各位贵宾现在看到的是“茅酒之源”，这是荣和烧房的所在地，也是中国酱香白酒的源点2013年5月3日，以“茅酒之源”为代表的茅台酒酿酒工业遗产群被国务院批准为“第七批全国重

点文物保护单位”茅酒之源，顾名思义，即茅台酒的发源地，也就是我们今天看得到的茅台制酒一车间以“茅酒之源”为主体的茅台酒酿酒工业遗产群，完整保存了自清末迄今的酿造体系，具有极高的历史价值和传统酿造工艺的科学研究价值。

它见证了茅台酒由手工作坊向工业化、由民营向国营的转变，它既是茅台酒及其文化的实物载体，也是我国民族工业自清代以来艰难前行，不断发展壮大，并创造辉煌的历史见证，是一个时代变迁的缩影，经过岁月的洗礼，斑斓的白墙上早已写满历史的沧桑，弥漫着愈

发浓烈的醇香解说地点十一：【时长2分钟】景点⑪茅台酒起源记忆点：三茅合一各位贵宾现在看到的是茅台酒起源历史结构图，从上面我们可以加清晰看到“三茅合一”、茅台酒起源历史1951年11月，由仁怀县税务局兼专卖局负责人王善帝出面，本县知名人士周梦生作中证人，征得“成义烧房”老板华问渠同意，以人民币旧币1.31亿元购买成义烧房；1952年，没收“荣和烧房”，1952年12月底，遵义地区财经委员会向仁怀县财经委员会转发贵阳市财经委员会1952年12月19日《关于接管赖永初恒兴酒厂的财产的通知》，将恒兴酒厂折价人民币旧币2.25亿元，由即将成立的茅台酒厂接收，至此，三家私营酿酒烧房全部合并到“贵州省专买事业管理局仁怀茅台酒厂”简。

称国营茅台酒厂，这也是今茅台酒厂的前身解说地点十二：【时长2分钟】景点⑫黔庄规划荣誉与建设记忆点：600亩12000吨【企业蓝图】各位贵宾，现在来到是荣誉展示及发展规划展示厅凤凰涅槃，再创王茅辉煌我们面前的是百年黔庄“三厂一总部”之一的，其中位于名酒工业园的百年黔庄酿造园区。

占地面积近600亩，规划年产量1.2万吨仁怀名酒工业园区是国家新型工业化产业示范基地，也是仁怀白酒工业发展的主战场园区规划用地面积12.29平方公里，预计到“十二五”期末将达到20万吨以上产能，实现产值100亿元以上，成为国家新型工业化产业示范基地。

到“十三五”期末，产能、产值再翻一番，成为全国最大的酱香型白酒生产示范基地和名酒工业旅游区我们的背后墙面是百年黔庄荣誉墙，展示了百年黔庄40年来发展历程中所取得的荣誉，由于空间有限，我们仅展示了其中的一部分，他。

是王茅历史文化的传承，更是百年黔庄酒业的夺目荣耀解说地点十三：【时长2分钟】景点⑬王家烧坊酒道馆记忆点：王家烧坊品牌各位贵宾现在来到的是百年黔庄·王家烧坊品牌酒道馆样板间，三官楼王家烧坊店面装修风格采取前厅后厨的设计，以黑、红、白为主要色系，线条明快，简洁时尚，精心营造空间阔度，格局优越动静分区，干湿分离，展示与交流互不打扰，巧妙而又实用。

进门我们首先看到是“玉带缠腰”、半幅环抱的文化形象墙，寓意拥抱四方财气，吉祥如意，右手边是王茅创始人王秉乾的半身像，代表了王茅世家传承，正宗嫡传秘酿走进“王家烧坊”酒展示区，平放、堆叠的产品与货架陈列，形成了错落有致的展示风格，从而避免了视觉疲劳。

往里走，是酒道馆的会客室，顾客可以在这里与主人品茗、畅聊家国天下，旁边则是餐厅，朋友来了，可以在这里欢聚，推杯换盏叙情谊、觥筹交错话未来解说地点十四：【时长1分钟】景点⑭文化馆出口墙面牌子记忆点：非遗、3A、四星。

各位贵宾，贵州百年黔庄酒业集团，2021年被评为国家级AAA旅游景区及遵义市四星级酒庄，2022年端午节，我们举办了隆重的王秉乾诞辰106周年祭祀活动，与此同时，我们的集团历史文化——“王茅传说”荣获了非物质文化遗产认证。

每一块牌子，都蕴藏了黔庄人深怀感恩、不忘传承的信念；每一项荣誉，都饱含了正本清源、再创辉煌的汗水；而这些也都是对140多年王茅世家历史最好的回应和礼赞，我们敢于复兴，也必然辉煌解说地点十五：【时长1分钟】。

景点⑮车间生产监控墙记忆点：王家烧坊的生产场景各位贵宾，我们出门的左边墙上，是“王家烧坊”在名酒工业园区酿造车间实时传回的画面通过画面我们可以看到，现场的酿造场景这是收堆发酵，将拌好的粮收拢堆积（半圆球形状），这是发酵池，重阳时，就会将拌料下窖进行发酵，这就是酱酒酿造工艺中所说的“重阳下沙”。

酱酒酿造是一个复杂的过程，各位听得最多的可能就是“12987工艺”“1”意为在大曲酱酒的酿造中，走完一个周期要一年的时间，也就是说，酱酒一年就生产一次“2”是需经过两次投粮，“9”是九次蒸煮，“8”是八次发酵，“7”是取酒七次，通过这一个轮回，。

最终才能酿出酒厂需要的基酒解说地点十六：【时长3分钟】景点⑯储存及包装大楼记忆点：老酒及品质保障   各位贵宾，我们现在来到了集团包装车间，整栋楼二层以上均是陈年老酒，一楼则是我们的包装流水线，目前百年黔庄酒业集团共拥有6条包装线，200多位包装工人，这里开放展示的是其中一部分。

包装是酱酒生产的最后一个环节，车间生产流水线大致分为洗瓶区，灌装区和包装区三大区域，包装需经过洗瓶、上瓶（瓶子倒立、沥干湿瓶）、碰瓶（判断瓶子的完整度、是否破碎）、灌装白酒、压盖带胶帽、烘干瓶身、贴标、丝带栓扎、甄选合格的酒进行摆酒配品、检验、装箱、捆箱这样一个精细的流程，完成最后一道工序走向市场。

包装作为最后一道防线，质量贯穿于所有生产经营活动之中，保证产品的零缺陷，是包装车间不变的追求解说地点十七：【时长不限】景点⑰感恩楼、带品记忆点：品鉴及交流，VIP接待室酒香悠悠荡我心，独酌风雅醉红尘，怀有感恩之心，持有灵巧之。

手，历经岁月雕琢，方能酿造一杯醇厚的酒欲送残春招酒伴，客中谁最有风情？各位贵宾请落座，摆放在品鉴区的有王家烧坊系列美酒，均由国家级品酒大师、茅酒八大仙之一的冯小宁及弟子进行勾调冯小宁出生在仁怀，17岁进入茅台镇茅台酒厂，1976年19岁的冯小宁跟随著名的“勾兑大师”、酱酒之父李兴发学习酱香白酒勾调，冯小宁与季克良是同门师兄妹。

20多岁就以“黑牡丹”的花名在酒行业名满天下接下来，我们的工作人员会帶領各位贵宾进行王家烧坊的品鉴学会品酒并不难，其实就和我们吃菜差不多，讲究的是“色、香、味、格”品鉴酱酒，首先要观察酒的颜色，酱香酒呈现的是无色（或微黄）透明状态，且密度较高，杯子晃动有挂杯现象（。

戏称为：珍珠链、美人泪）其次是闻香，拿起酒杯放在鼻底下闻酒的香气，王家烧坊的酒具有酱香醇厚、香体饱满、入鼻清香、协调幽雅、空杯留香持久的特点现在各位贵宾可以将酒杯送到唇边，缓缓地喝上一小口，在嘴里细细抿品再慢慢吞下，自然发出咂或嗒之声，反复三次后，尽量去感觉酒。

体的特点   各位贵宾还记得我们品鉴方法中有一个“搓”字吧，现在各位可以将酒倒入掌心中（少量），将发财的双手摩擦9下后放到鼻子下面问一下，各位贵宾问到了什么味道？（贵宾答：高粱的味道）是的，就是高粱味继续再搓9下，长长久久，现在各位贵宾闻到的是什么味道？（贵宾答：小麦味）（微笑）这就是酱酒的神奇之处。

最后，在结束我今天的讲解之前，再告诉各位贵宾一个美容养颜的秘密：酱酒能美颜，原因是“SOD”超氧化物歧化酶，这是很多化妆品都含有的成分，具有抗疲劳、抗病毒、抗衰老的功效除此之外，酱酒还能诱导肝脏金属硫蛋白增加，功效相比SOD更加强大，抑制肝脏星状细胞的活化及胶原蛋白的形成，干预和延缓了肝脏的纤维化。

它能对肝脏的星状细胞起保护作用当然，前提是少喝酒、喝好酒、喝酱酒好了，百年黔庄·王家烧坊的故事暂且告一段落我有好酒，你有故事期待未来一起讲好“我们的故事”今天我们以酱为媒、以文化之名、赴心灵之约、共创美好未来，愿酱香美酒在你的事业中添砖加瓦，在你的生活中流转芳华。

愿我们的事业发展蒸蒸日上，祝家人们万事如意、健康幸福第八章百年黔庄酿造园区贵州百年黔庄酒业集团以“三厂一总部”的强劲发展态势，布局未来“三厂”之一、位于中国酱酒核心产区——贵州仁怀名酒工业园的百年黔庄酒业集团酿造园区，占地面积约600亩，规划年产能。

1.2万吨。

（鸟瞰图）

（商业步行街）

（园区大门）第九章百年黔庄企业歌曲

《百年佳酿》歌词雨打白墙岁月昏黄微醺醉客的惆怅谁家烧坊把往日流光偷偷酝酿踏过绿野渡舟水上尝遍万家坊都不及一缕你的醇香这百年佳酿我多想独尝荣霄散的故事依然在流淌揽一怀月光对饮至敞亮我愿与你畅游天地海洋风吹山岗轻波荡漾犹记前事沧桑

赤水河旁三官楼上传一纸秘方豪情满怀远渡重洋掷坛飘香传下这杯举世举世无双这百年佳酿我怎敢独尝荣霄散的故事已传到远方抓一把月光对饮至天亮我在等你敬这天地浩荡第十章百年黔庄集团公司上墙文化

第十一章茅台镇酱香型白酒知识问答1、酱酒鉴评的基本方法有哪些?答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标2、品评酱酒对品酒环境有何要求?答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，。

湿度约为60％恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味3、品评酱酒对品酒杯有何要求?答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。

白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉品酒杯要专用，以免染上异味在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。

洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味4、品酒员应具备哪些素质?答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征评语要公正、。

科学、准确5、酱酒的典型口味风格特点是什么？答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久6、感官鉴评酱酒有几个基本维度？答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。

在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）7、为什么酱酒会空杯留香？答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人8、酱酒的典型颜色有什么特点？答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，。

颜色会呈现出微黄或淡黄色9、酱酒品鉴时闻香有什么要求？答：1、酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离2、只能对酒吸气，不要对酒呼气吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳3、可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。

用鼻进行闻嗅，记录其香气特征4、闻香不尝酒，一轮闻完再尝同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响一般来说，香味越重的酒龄越短因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

10、酱酒品鉴时品味有什么要求?答：1、喝入少量样品(约2mL)于口中2、酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。

以味觉器官仔细品尝，记下口味特征3、品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况4、2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味11、为什么酱酒的标准酒度是53°？

答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜12、酱酒总酸与其他香型有什么区别？。

答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.413、酱酒指标中固形物指的是什么?答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、。

水分和其他挥发性成分后的残留物酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?

答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主。

粮小麦为大曲原料，比例一般为1：116、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，。

主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。

以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、。

反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型20、什么是大曲？。

答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发。

酵、7次取酒22、酱香型白酒为什么要端午制曲?答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长25、酱酒制曲的基本工艺是什么?答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定制曲以高温为关键特性。

26、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指么?答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”27、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重。

阳节，即阴历的九月初九每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后28、为什么要重阳下沙？答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳。

节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求29、酱香型白酒的核心工艺是什么？答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。

尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒30、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、。

涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5％VOL五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后。

味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL31、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能。

勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道序32、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

33、酱香型白酒有多少种香味成分？答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分34、酱香型白酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。

所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品35、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。

他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。

1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名36、为什么说酱酒有益人体健康？答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒。

体蕴涵有多种有益健康的微量成分37、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

38、酱酒主要含有哪些有益物质?答：酱香酒含有大量的酸类物质由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

同时，酱香酒的天然酚类物质多医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍39、喝酱酒为什么不上头？不烧心？答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度。

地排除如醛类及硫化物等有害物质酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不头、不辣喉、不“烧心”40、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。

一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜41、饮酒主要有什么忌讳？答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用；不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒………。

42、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值43、什么样的酱酒才具有收藏价值？。

答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；44、酱酒收藏以多少度数为宜？45、答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值45、为什么说酱酒收藏容器越大越好?。

答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸46、酱酒储藏对环境有什么要求?答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。

47、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？答：是一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定48、如何辨别藏酒的品相价值?答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，。

正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液49、为什么说低价格定位不适合酱酒？答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现。

价不应该低端化，否则不具备说服力50、为什么说适量饮用茅台酱香酒还有利于身体健康1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。

这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有。

抗肝纤维化作用的金属硫蛋白51、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？答：1不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时。

间被转化不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样2、饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西没。

有了食欲，同样的东西口感自然不同52、为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造？茅台镇有什么酿酒的秘密？答：酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：1、贵州茅台镇空气中特有的微生物群体（茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖）；2、赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流；3、贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；4、特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。

端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调53、酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物？答：1、中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。

形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对酒遇冷空气时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。

特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生54、喝酱香酒对人体的好处？答：1、不上头——酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质2、不口渴——53度，是水分子和酒分子结合最好的时候，。

经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水3、不伤肝——酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。

4、酒中SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。（本节仅供参考）

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