美食摄影师_美食摄影师作品真没想到

在商业美食摄影行业打拼了20年之后，陈超也已步入不惑之年。一个人，一间摄影工作室。在别人看来，自己待久了难免会感到孤独无聊，陈超却享受其中。

 

在商业美食摄影行业打拼了20年之后，陈超也已步入不惑之年。他似乎找到了自己最舒服的状态。一个人，一间摄影工作室。

商业美食摄影师 陈超见到陈超的那天，他说，由于疫情的影响，他很久没出屋了在别人看来，自己待久了难免会感到孤独无聊，陈超却享受其中平日里，除了摄影工作，陈超最喜欢的就是喝茶、鼓捣古董老道具、热带海洋动植物。

提起美食摄影，他侃侃而谈，不时拿起手机中的美食摄影作品向我们讲解拍摄理念“对我而言，拍摄美食就是在跟食物交流所以，我要把食物最好的、最诱人的、最能引起人的食欲的样子呈现出来”从事美食摄影之前，陈超是一家涉外酒店的厨师。

多年的厨师工作经验，培养出了他对食物加工工艺和食材特性的敏锐知觉，以及对美食摄影的独特鉴赏力在被所谓ins风、平面设计风大行其道的美食摄影市场，陈超依然坚持用传统的美食摄影拍摄手法，来传递食物本身的特性。

厨师的工作，对我的美食摄影帮助很大新摄影人：您能和我们聊聊您在摄影行业的从业经历吗？陈超：我是天津人，70后最开始，摄影只是我的爱好，1995年开始我在一家涉外星级酒店工作，粤菜、淮扬菜、川菜、卤菜………我都做。

在当时，涉外酒店的收入与待遇，比普通职工高三四倍，算是一份不错的工作做了小十年，我就有点腻了2001年开始，我就下了自己做摄影师的决心而这段厨师的工作经历，对我美食摄影的帮助很大起码我对美食行业十分了解。

陈超自做自拍作品当摄影还是个爱好时，我就在北京跟报社的老摄影师们玩那会儿还是拍胶片在当时，如果你想成为一个职业摄影师，你先得过曝光这些技术关卡但是，要练习胶片可能就得费上几万块普通人，谁舍得花这么大价钱。

所以，一直都是报社的老摄影师带着我玩，用些免费的胶卷，拍些摄影项目2004年，我出来单干了任何一份工作，我觉得先得掌握一些专业知识再干吧于是，我重新考了中央民族大学的摄影专业在学校，待了两年一毕业，我就开始做摄影师了。

随后，我进了一家名为《TimeOut》的杂志工作。一开始也是零散的干活儿，美食、人像、静物……很多都拍过，后来转成了全职。到去年解约，已经挂职15年了。

陈超作品对一个美食摄影师而言拍摄的重点，自然都是建立在你对每一种食材或者菜系的了解之上的新摄影人：您平时在生活中对于美食有没有什么特别的追求？陈超：说追求太大了只能说我嘴比较刁，对美食有一个心里的评定标准。

我觉得这是我做厨师和美食摄影长期积累下来的味觉积累，对味觉相对更敏感当然好的坏的我都能吃，只不过难吃的菜，我吃的时候，心里会默默吐槽平常自己也会做菜拍下来，但也只是偶尔 新摄影人：您是如何理解美食摄影的？您觉得什么才是好的片子？

陈超：对我而言，拍摄美食就是在跟食物交流因为，我对它太了解了所以，我要把食物最好的、最诱人的、最能引起人的食欲的样子呈现出来而这就意味着，等美食处在黄金时间段时，你用一个好的光线、色调、机位，去把它呈现出来。

这样，食物就会自己去说话因为，食材最有食欲的时间段，只是在某段时间其他时间，完全看不到

陈超作品我觉得，美食摄影抓得是食物的情绪你拍早了，你不了解它，你拍晚了，你也是不了解它你弄一个三分熟的肉，往那儿一扔，它本身的情绪也被削弱了或者，你手一抖，酱放多了，变成酱红色的一块儿牛排放在那儿那画面里，就失去了重点。

所以，对一个美食摄影师而言拍摄的重点，自然都是建立在你对每一种食材或者菜系的了解之上的然后，你就要去想这个食材，诱人的点在哪儿？你就得把它这种逆光、透的感觉拍出来，也就是所有的光线、色调都往这个点上走如果你完成的差不多了，食材自己就会说话了。

它会告诉你，我是一个清新的、透亮的、滑滑的感觉

陈超作品新摄影人：所以您似乎更多是以厨师的角度来拍出食物本身的特质，并非以平面设计的视角来呈现摄影画面？陈超：可能这就是区别我会优先考虑美食本身，他有什么特点，如何把这个特点放大，所有的东西都是为这个特点而服务。

有些商业美食摄影师可能更偏向程式化的平面设计他们只是把美食作为一种道具，加入很多其他的元素，灯光也不是很讲究，更侧重于置景和创意方面吧我认为是现在网络传播太快，初入行的摄影师获得的知识经验都比较分散，没有一个系统的认知。

即便是模仿，他们的作品看起来也没有主心骨，缺乏内核其实核心就是你对美食餐饮的了解程度比如之前流行的ins风，灰调子、窗户光、一套道具支撑，拍得是很快，但是不是所有客户都会喜欢呢？如果客户不喜欢ins风，你还会拍其他风格吗？。

陈超作品新摄影人：在食物最佳状态和最后的视觉审美呈现上，您是如何做好平衡的？陈超：比如拍一块肉，我肯定会先考虑整体画面，先把整体场景固定下来，扔块假肉，试下光，等一切就绪，我再去决定哪个时间段最合适拍摄这个食材。

并不是说一块肉一块肉的去尝试然后我会和厨师沟通，告诉他我的需求，我需要食物呈现出哪种状态很多美食摄影师会什么菜都先拿来拍摄起码半小时，那时候那个菜已经没法看了其实只要是对你所拍摄的食物有所了解的人，都会知道食物也是有生命周期的。

高峰过去，食物的品相会越来越差拍完之后，再怎么通过后期去弥补，也补不回来食物最佳状态的感觉

陈超作品北京的市场有点混乱，让你不知道自己该处在哪个位置新摄影人：如何看待现在商业美食摄影市场的变化？陈超：首先，从工作对接的角度来看，人员越来越年轻化，不再像从前都是30-40岁年龄层的人负责这些孩子很年轻，很有活力。

但是，积淀不够，也不专业不论是对拍摄内容，还是流程规划像我之前的一个拍摄，确定好拍摄日期，为此，我也把其他活儿都推了但是，甲方还没确定，而我还着急买道具他们回复给我的就是，他们抓紧催客户但是，催到最后，竟然完全失联了。

为此，我很羡慕上海守规矩的商业摄影环境一是一，二是二，流程按照一二三四五做很清晰，很明确不会因为某些东西掉链子，让你耽误拍摄流程比较专业，而且专业的人做专业的事，各负其责每一个人就是一颗螺丝钉最后，完成一个组件。

其实，广州也是如此，就事论事，相对直白但是，北京的市场就有点混乱让你不知道自己该处在哪个位置很多公司对接人员，不仅经验不足，还经常会有一些老板莫名其妙地参与意见所以，试错成本较高由此，你就需要表现得强势一点，尽量减少无用功。

另外，就是北京很多小型广告创意公司，甚至直接省去了很多环节，让摄影师去出创意另外，就是现在品牌方投放视觉物料的渠道，也变为了抖音与短视频。整个宣传方向也更加快餐式化。

陈超作品现在的市场对于商业摄影师是要求部分能力溢出的新摄影人：那么，导致商业美食摄影市场变化的原因是？陈超：这一切变化的前提，还是商业市场环境变了现在，拥有巨大流量的移动端平台，正在削弱从前处于垄断地位的4A广告公司。

流量，给大型电商平台、小型广告创意公司、新媒体公司等等，创造了商业机会只要你的平台，能有窗口使产品曝光，就可以卖广告于是，像这些新兴的公司，自己就会组团队接活儿毕竟，他们直接就能跟甲方对接而甲方，也愿意这样做。

因为，他能拿到最直接的数据而流量的变化，也促使了品牌方的投放渠道向微博、微信、抖音等渠道转变从前，甲方用创意、金句、精美画面来吸引人，也就是那些高质量的出街海报现在，就变成了短、平、快的视觉物料而他们的没经验，也表现在经常说不清楚拍摄需求，提出一些无法落地的形容词。

比如，奢侈的、高大上的、有食欲的……但是，我理解的有食欲，和甲方理解的有食欲，不一定相同所以，这就需要摄影师具备很好的沟通能力，去帮他们捋清思路要么，带图参考；要么，讲出具体的描述比如，浓郁的暖色调，逆光的质地，再跟他们确认。

现在的市场还是很混乱，摄影师不仅要填创意的坑，也要填设计的坑。所以，我认为现在的市场对于商业摄影师是要求部分能力溢出的。

陈超作品一个优秀的摄影师，不会投机取巧新摄影人：您认为在当前市场环境下，怎样才能成为一名优秀的商业摄影师？需要具备哪些素质和条件陈超：首先，你要对灯光驾轻就熟因为，你要应对不同的客户那么，如何在短时间内，针对不同的拍摄题材，抓住它们的重点？这都需要你的专业度。

人家客户是按天付费的，结果您在那里试光就试了半天，结果还没出片这就是你专业经验缺失的问题了待到技术到位后，你可以对你主攻的题材做长时间的摸索与积淀有很多知识需要学习，例如，表现手法、拍摄主题等等这样，你在和客户沟通时，可以提出一个专业的意见。

比如，我们拿正在喝的滇红举例，这个茶的特性是什么样？它的汤色是什么样？它应该怎么泡？你在心里应该做个大概的了解然后，你才会知道该如何表现它？如果你不了解，你可能会误把它闷成普洱一样黑乎乎的颜色去拍最后，我想强调是拍摄的态度。

一个优秀的摄影师，不会投机取巧一个拍摄，你有十分力，最起码你得用八分力当然，除去认真负责外，你也要耐心毕竟，客户花了这份钱，就是要磨你的 摄影师进行自我品牌推广的前提是，起码得有大量的拍摄做底子，磨练自己的技术。

等你磨练到一定水平之后，再确定自己风格最后，想的才是推广

陈超拍摄花絮新摄影人：您能和我们聊聊您是如何运营与维护自己的品牌与工作室的？陈超：我从没想过要做自我推广这些年以来的客户，一直都是靠口碑维系的我觉得，摄影师进行自我品牌推广的前提是，起码得有大量的拍摄做底子，磨练自己的技术。

等你磨练到一定水平之后，再确定自己风格最后，想的才是推广等你有自己确立成熟且鲜明的拍摄风格后，只要推广得不是很差，总是会有人认可的而这意味着，你要在某一领域做线性、垂直的摸索与成长关于「新摄影人访谈录」。

我们立足于中国当下商业文化环境，聚焦商业摄影师的真实生存现状，探究摄影与广告传播之间、摄影技术与文化之间的专业性与关联性问题，挖掘和发现中国商业摄影行业中具有潜力的中坚力量，探索中国商业摄影行业的发展路径。

这是“新摄影人”微信公众平台启动后的重要栏目在栏目中，我们将实地走访商业摄影师工作室，并与商业摄影师就个人从业经历、业务能力、行业动向、品牌建立等等痛点问题一一进行对谈，并通过文字、语音、图片等形式进行报道。

本期图片提供 | 陈超撰文 | 芳菲天、张希编辑 | 芳菲天

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