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大同刀削面最早可追溯到1600多年前，是省级非遗美食。削面师傅一手托面，一手拿刀，落到开水锅中的面条形似柳叶、薄厚适中、粗细均匀。大同烧麦皮薄馅靓，每个烧麦皮有24个花褶儿，代表着二十四节气，其制作技艺也是非物质文化遗产。

 

大同刀削面最早可追溯到1600多年前，是省级非遗美食。削面师傅一手托面，一手拿刀，落到开水锅中的面条形似柳叶、薄厚适中、粗细均匀。

大同烧麦皮薄馅靓，每个烧麦皮有24个花褶儿，代表着二十四节气，其制作技艺也是非物质文化遗产。

大同莜面有多种吃法，有外形酷似蜂窝状的“莜面窝窝”，也有可热吃和冷吃的“莜面饸饹”劲道爽滑的刀削面、皮薄汁鲜的烧麦、油而不腻的羊杂……12月2日，大同古城内鲜香扑鼻，游客排队品尝大同的非遗美食每座城市都有自己的独特味道。

“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”的大同味道蕴含于街头巷尾的方圆餐桌上，糅合在老百姓的一餐一食间，饱含着人们对于美好生活最真挚的追求食物是有记忆、情感的，大同作为中国九大古都之一，其非遗美食将中原农耕文明和北方游牧文明交汇融合的饮食文化传承，它的香气和味道在点燃食客快乐的同时，也体现着这种文化陶冶出的食之美。

刀削面、黄糕、烧麦、羊杂、凉粉、莜面、过油肉、什锦锅等大同非遗美食，兼具宫廷王府的华贵、游牧民族的粗犷、农耕文明的精细、清真餐饮的特色，吸引众多游人以美食之名前来大同享受人生大同市6400多家餐饮企业，19.2万名餐饮从业人员，国家级、名师逾百人，专业职业院校3所，并成为继扬州、西安、长沙之后第四个获“国际美食之都”殊荣的城市，这意味着大同非遗美食已形成一种生活态度，它不再仅仅是口腹之欲，更体现着文化艺术、情感力量、人生境界。

(文字：黄靖 摄影：刘通 张占兵 王中勋)

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