北京特色美食_北京特色美食前十名干货分享

北京市中国的首都，世界著名古都，国家历史文化名城，北京还是人类发祥地之一，北京的特色美食种类繁多，具有独特的风味，以下是北京特色美食推荐：老北京涮羊肉：是北京特色美食之一，国家级非物质文化遗产，相传涮羊肉始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝

 

北京市中国的首都，世界著名古都，国家历史文化名城，北京还是人类发祥地之一，北京的特色美食种类繁多，具有独特的风味，以下是北京特色美食推荐：老北京涮羊肉：是北京特色美食之一，国家级非物质文化遗产，相传涮羊肉始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝举办的 “千叟宴” 中就有羊肉火锅。

北京 “东来顺” 羊肉馆的老掌柜买通太监，从宫中偷出 “涮羊肉” 的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用老北京涮羊肉采用铜锅炭火，锅底一般为清汤，即 “清水一盏，葱姜二三”，这样能最大限度保证羊肉的鲜美，凸显羊肉的本来滋味，且不遮丑，若羊肉有问题一口就能吃出来。

吃老北京涮肉必蘸麻酱老北京涮肉的蘸料以简单和醇厚为主，芝麻酱、豆腐乳、韭菜花，酱油、香油是百搭，外加香菜与葱花，再加些现炸辣椒油提香由于清汤涮出的羊肉偏腻，好的蘸料能够将一餐涮肉升华到带有温情的高度

北京烤鸭：是具有世界声誉的北京著名特色美食之一，国家级非物质文化遗产，北京烤鸭历史悠久，主要分为两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，挂炉烤鸭以全聚德为代表，全聚德始建于清代同治三年（1864 年），其烤鸭采用果木为燃料，在特制的烤炉中以明火烤制而成。

这种烤制方式使得烤鸭色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，带有果木的香气

焖炉烤鸭则以便宜坊为代表便宜坊创建于明朝永乐十四年（公元 1416 年），焖炉烤鸭在烤制过程中鸭子不见明火，利用炉内的高温环境将鸭子焖烤至熟这种烤制方法使得烤鸭的外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美北京烤鸭作为北京的特色美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名于世。

无论是全聚德的挂炉烤鸭还是便宜坊的焖炉烤鸭，都为食客们带来了不同的味觉体验北京烤鸭不仅是一道美食，更是北京历史文化的重要组成部分，承载着北京的传统与现代，吸引着国内外游客前来品尝

北京炸酱面：是北京市的一道传统小吃，中国十大面条之一，北京炸酱面历史悠久，在清朝道光年间，北京隆盛饭店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎厨师在此面的基础上将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，加上黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料来熬制面汤，炸酱面就此诞生。

北京炸酱面的特点在于香气浓郁、口感丰富主要的食材是面条和炸酱，面条选用劲道的手工面，炸酱是由黄豆酱、肉末、葱姜蒜等调味料炒制而成在食用时，还会配上黄瓜丝、豆腐丝、葱花和甜面酱等配料将炸酱和面条混合搅拌，再加入各种配菜，形成了丰富多样的口感，香醇鲜美。

一碗正宗的炸酱面，面条透亮、韧滑；炸酱滋润、咸香；“菜码” 整齐、爽口；小料精细北京炸酱面作为一道传统的特色面食，其独特的口感特点和深厚的文化内涵，吸引着众多食客前来品尝，是老北京饮食文化的重要代表之一。

老北京卤煮火烧：是北京传统特色小吃，卤煮火烧起源于清朝宫廷的 “苏造肉”乾隆皇帝南巡时，对大臣陈元龙家厨师张东官做的菜很喜爱，回京后将张东官安置在宫中御膳房张东官用五花肉加多种香料烹制出 “苏造汤” 和 “苏造肉”。

后来 “苏造肉” 传到民间，因价格昂贵，“小肠陈” 的创始人陈兆恩用价格低廉的猪头肉和猪下水代替五花肉，并加入火烧一起卤煮，从而开创了卤煮火烧

老北京是北京汉族特色小吃，将火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加上蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特卤煮时，除了常见调料，还有起香的豆瓣、豆豉、腐乳，再加入丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮和干辣椒等香料烹制。

为减少油腻，会加入更便宜的炸豆腐和大火烧卤煮火烧不仅深受北京人的喜爱，也是来北京游玩必吃美食之一

炒肝：是北京地区汉族传统名吃之一，市级非物质文化遗产，北京炒肝历史悠久，关于其起源有多种说法，一种说法是炒肝由宋代民间食品 “熬肝” 和 “炒肺” 发展而来清朝同治元年，有一家名叫会仙居的作坊，卖起了白水杂碎，后在《北京新报》记者杨曼青的建议下，把白水杂碎的心肺去掉，以猪肝、猪肠为原料，配上葱、姜、蒜末、酱色并勾芡，定名为 “炒肝”。

炒肝口感丰富独特炒肝里的大肠软嫩，肝儿紧实，口感丰富炒肝中加入了大量的蒜，蒜香浓郁，非常提鲜整体浓稠，喝起来有点像喝藕粉的感觉，很是顺滑老北京人吃炒肝很有讲究，不能用勺子吃，要顺着碗边 “喝” 下去，这样能避免芡汁变澥，影响口感。

北京炒肝虽然卖相可能不太好，但口感独特，是北京美食文化的重要组成部分，对于喜欢尝试地方特色小吃的人来说，值得一试

老北京爆肚：是北京极具特色的传统小吃，老北京爆肚的历史可以追溯到清朝爆肚起初是回民的小吃，在过去，北京的牛街等回民聚居地就有很多售卖爆肚的小摊位随着时间的推移，爆肚深受北京各阶层人民的喜爱，逐渐成为北京小吃的典型代表之一。

主要原料是羊肚或牛肚羊肚的选择较为精细，根据羊肚的不同部位，如肚仁、肚领、肚板等，口感也有所不同肚仁是羊肚最嫩的部分，口感极为鲜嫩；肚领次之，比较脆嫩；肚板则相对厚实，有嚼劲牛肚同样也可分为不同部位用于制作爆肚。

爆肚的调料是其灵魂所在一般的调料包括芝麻酱、韭菜花、酱豆腐（腐乳）、卤虾油、辣椒油、葱花、香菜等当你将爆肚放入口中，首先感受到的是肚的脆嫩不同部位的肚有不同的口感，肚仁入口即化般的鲜嫩，肚领的脆爽，肚板的嚼劲，都能在咀嚼过程中给人带来丰富的口感体验。

调料的香味与爆肚本身的鲜味相互交融芝麻酱的醇厚、韭菜花的咸香、酱豆腐的腐乳香以及卤虾油的海鲜味，混合在一起，包裹着脆嫩的爆肚，形成一种浓郁、独特的老北京风味

此外像北京驴打滚，豆汁焦圈，门钉肉饼，豌豆黄等也是不容错过的美食之一，无论是本地居民还是外地游客，都能在北京的美食中得到满足。

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