临沂美食_临沂美食特色满满干货

临沂的那十大名吃你知道多少？你有吃过哪几样？店小二今天带大家一起重温临沂十大名吃！但是咱临沂人的十大名吃各地区的都不一样，咱们就一起都看看吧糁(sa)，作为临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所

 

临沂的那十大名吃你知道多少？你有吃过哪几样？店小二今天带大家一起重温临沂十大名吃！但是咱临沂人的十大名吃各地区的都不一样，咱们就一起都看看吧

糁(sa)，作为临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹相传是古代西域回族的一种早餐食品最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

　据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。

糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍　下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同　原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

　制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

八宝豆鼓 我国豆鼓制作由来已久，北魏贾思勰的“齐民要述”有做豆豉的记载，后广为流传临沂八宝豆鼓酿造工艺首次出现于道光年间，当时城里“惟一斋”酱园经理细心考察了附近各县酱园及农民制作豆鼓的不同工艺，博采诸家之长，摒弃诸家之短，几经改进，研制成独具一格的“惟一斋八宝豆鼓”。

“惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香”。

王氏熟梨王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。

王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨曾为多家电视台和报刊采访报道。

1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中华熟梨王”称号原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。

制法：梨精选，南国红豆泡发，香料包裹好；主配料下入特制灶具内，加老卤、新汤、调料卤制酥烂即成。王氏熟梨2001年经国家工商局注册商标。

光棍鸡“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

1995年，在国家工商局进行了商标注册今临沂、济南、北京等地均有其分店原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。

制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

潘湖狗肉潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之功效民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。

食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产，以赵常杰烹制的狗肉为佳。

金蒙红烧兔头金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。

红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。该产品已经国家注册商标，并连锁经营。

莒南驴肉“天上的龙肉、地上的驴肉”是世人向往的美味莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞(微信号:vweile)制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。

煎饼煎饼，在沂蒙山区有着悠久的历史，是广大群众喜爱的传统食品六姐妹煎饼是蒙阴六姐妹食品有限公司，聘请了当年在孟良崮战役中，野店镇烟庄村六位姐妹支前小组烙煎饼能手来作技术指导，因此而得名六姐妹煎饼以它独特的原料配方，特制工艺，先后经过各种粗细粮配比后浸泡，用石磨磨糊、摊制烙熟、成型整理，包装而成。

煎饼光滑均匀、口感劲道、粮香可口、品种丰富、色彩各异系列产品有香米煎饼、板栗煎饼、荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼等二十多个品种批量生产，远销周边地市

吊炉烤排吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透烤制前，要经多道工序方能上炉先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。

吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌

咸豆粥咸豆粥是临沂大众化粥食，多为早餐供应此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化喝此粥配食热油条口味尤佳制法：黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。

另取少量黄豆放锅中炒熟后加水和盐煮至皮起皱，撒在碗中粥面上即成

油茶油茶是临沂人民的传统小吃，尤以郯城马头人对其特别钟爱宋朝末年油茶从西部回族传到沂州之地，为半流汁食品，宜早食马头供销食品厂生产的油茶质量上乘，畅销国内外制法：面粉炒熟呈浅黄色，花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，葱姜切丝用花生油炸酥；炒面加葱姜丝、花生油、香油搓匀再下其它各料拌匀即成。

食法：油茶放碗，加入白糖，沸水冲拌成稠粥状即成。特点：质地松散、不干不燥、色泽淡黄、香甜可口。

锅塌鱼塌鱼又名元宝锅塌鱼，为兰山区名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名1986年获山东省名吃菜大奖它形成于本世纪30年代初当时临沂名厨高钧的舅父盖京义（也是名厨师）有一次来高家做客，说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧十分留意。

后来，他用本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道名菜做好锅塌鱼有两个关键：一是选好料，即用(微信号:vweile)鱼必须是当天的新鲜鱼，每次约一公斤左右；二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火口。

这样才能做成一种色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软的绝口佳肴锅塌鱼味道鲜美，一向为人乐道　　解放战争时期陈毅同志有时到“泰丰”饭馆吃高钧的锅塌鱼，曾加以称赞1983年，中国曲艺家协会主度陶钝在品尝了这道名菜之后，称道临沂锅塌鱼不虚传，并说“锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马”。

兰陵美酒　　苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒，历史悠久，誉满华夏李时珍的《本草纲目》及一些古典戏曲中，都提到了它远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘等名城陵名酒历史悠久，早在4000多年前，商代甲骨文中就有“鬯其酒”的字样，即用黑黍米酿酒，为兰陵美酒之源头。

1995年在江苏省徐州市2100年前的狮子山汉墓中，发掘出2坛封装完好的兰陵美酒，说明西汉时期兰陵美酒就销往外地　　当时著名诗人李白在《客中行》作了以下的赞颂：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光但是主人能醉客，不知何处是他乡。

”　　兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长常饮具有养血补肾、益寿强身之功能可陈色、香、味三美兰陵美酒于1915年在太平洋万国博览会上荣获金牌奖，使其驰名中外　　周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上，用兰陵美酒酬宾，并给予了很高的评价，在史册上为苍山县兰陵镇的酿酒业记载了光辉的一页。

兰陵美酒厂继承了传统的酿造工艺，又不断地加以改进现共生产兰陵美酒、兰陵特曲、兰陵大曲、兰陵郁金香等十几个品种的饮料酒，远销全国十几个省市，有的产品畅销国外

沂蒙全蝎　全蝎，俗称全虫蝎子，记载入药有1,100 多年的历史，是贵重特产动物药材之一蝎性辛、甘、平，有毒有镇痉、息疯、攻毒之疗效蒙山北部气候和环境条件非常适宜于山蝎的繁殖生长，全蝎资源极为丰富，蕴藏量在3万千克以上，临沂市年产全蝎约1万千克。

沂蒙全蝎不仅产量高，而且个大膘肥，其明显特征即2钳8足（其他地区为2钳6足）、色微红、药用好，既是贵重药材，又是山珍佳肴沂蒙全蝎实属全蝎之上乘产品　沂蒙全蝎在临沂市各县均有分布，因主要产于沂蒙山区腹地的沂水、蒙阴、平邑、沂源等县，故名沂蒙全蝎。

绝大多数为自然繁殖，少数为人工饲养沂蒙全蝎不仅产量高，而且个大膘肥，其明显特征即2钳8足（其他地区为2钳6足）、色微红、药用好，实属全蝎之上乘产品  咱这大美临沂的美食忒多了，不单单是十大美食！吃粉们，谁能帮我看看到底哪些才是真正的临沂十大名吃？

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