东方美食_东方美食杂志万万没想到

调料：猪油125克，刀口油辣椒50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒25克，盐10克，美极酱油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、色拉油300克，葱姜汁1500克。

 

厨师朋友们大家好.东方美食新菜图片尽在宫厨网今天又向给大家介绍东方美食的时候了本期的东方美食新菜图片菜谱介绍主要是下面几道东方美食新菜想学新厨艺的厨师和喜欢美食的朋友千万不能错过哟下面就给大家介绍几道创新的东方美食的制作方法。

今天我们所介绍的这些菜谱都将在东方美食的杂志里展示.喜欢对爱好厨艺的朋友有所帮助东方美食新菜湖辣鱼

原料：鲜活草鱼1条（约1000克）调料：猪油125克，刀口油辣椒（特制）50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒（将干花椒放入清水中浸泡10分钟，捞出后剁细）25克，盐10克，美极酱油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、色拉油300克，葱姜汁1500克。

制作：1、草鱼宰杀后从腹部下刀斩开，背部划柳叶花刀，入姜葱汁中腌30分钟，码盐2、鱼摆入蒸盘中，抹上猪油，分别将榨菜粒、泡青菜粒、水花椒、30克刀口油辣椒均匀撒在鱼身上，上笼大火蒸8分钟3、将蒸熟的鱼端出，洒上美极酱油、芹菜粒，将200克色拉油烧至280℃—300℃，浇第一次油，然后将剩余的刀口油辣椒和蒜苗末放到鱼上，浇第二次色拉油（100克，温度为200℃—220℃），点缀上桌即可。

特点：麻、辣、鲜、香、嫩相关链接：刀口油辣椒制法：锅下50克色拉油，将干红辣椒500克、花椒500克倒入，小火炒至酥香出锅，剁成细末取净锅，下香草30克，小火炒至酥脆剁成细末；取净锅，下白芝麻40克炒熟。

然后将辣椒末、香草末、熟芝麻入盛器，加入十三香10克、自制香辣酱（李锦记海鲜酱、白糖、四川眉山香化豆腐乳、重庆产香辣酱调制而成，其比例为1:1:2:6）80克、豆腐乳10克一起调匀即成菜根霸王鸡

原料：农家土公鸡1只（宰杀后净重约1000克）调料：缅甸芫荽20克，香辣柳20克，金钙20克，鲜柠檬1个（约60克），小米辣椒25克，韭菜25克，香菜籽5克，生姜25克，盐12克，高汤2000克制法：1、土公鸡宰杀洗净后入高汤烧沸后大火煮5分钟，捞出晾干水分，去皮取肉撕成粗丝。

2、将鲜柠檬、生姜榨汁，缅甸芫荽、香辣柳、金钙、小米辣椒切成细末，韭菜切成末将柠檬汁、生姜汁、香菜籽和切成末的配料、切好的韭菜加盐调味，放入鸡丝中拌匀即可特点：清香、微辣，此菜无油、无味精，打破传统制作方法。

制作关键：掌握煮鸡的火候，时间太长鸡质偏老；时间太短鸡肉不易熟透新调料展示 缅甸芫荽：云南特色调料香辣柳：又名香脑、香丁、香乌末，学名香蓼草产于云南一带山中，多年生草本植物，形似杨柳，择其尖或叶作香料香味独特，对肠胃炎症有明显疗效，是傣家常用的香料。

金钙: 云南一种草本植物，去火，又名金盖，为云南特色调料两种调料多产于云南边五县招牌茄子

原料：茄子2个（约200克），桂鱼肉80克，发好的小鲍鱼10个，虾仁50克，蟹粉100克，竹笋50克，香菇50克调料：鲍鱼汁（市场出售成品也可，但最好用煲制鲍鱼时的汁）20克，柴鱼花（日本料理调料）10克，盐5克，白葡萄酒1克，黑胡椒5克，乾隆汤王8克，白糖2克，生粉5克，色拉油500克。

制作：1、将除茄子和蟹粉外的所有原料切丁，然后与蟹粉一起放入盐、白葡萄酒、黑胡椒、乾隆汤王、白糖搅拌上劲将茄子中间的籽掏空，将上劲的料酿入茄子中，拍生粉，下五成热油锅小火炸4分钟左右至金黄色，捞出2、将茄子打上斜刀后，淋上鲍鱼汁，撒上柴鱼花即可。

特点：这两只茄子被食客戏称为“浙江省最贵的两只茄子”，贵虽贵矣，但食客就是爱吃，因为香味浓郁，中餐与日本料理的风格结合得天衣无缝渔家香辣虾

原料：江虾500克，大红灯笼椒50克，猫耳朵50克调料：盐10克，味精5克，葱末、姜片各5克，色拉油300克（实耗50克）制法：1、将江虾去须、沙线洗净备用2、净锅下色拉油烧至七成热时将江虾、猫耳朵分别入油锅小火炸1分钟左右至酥备用。

3、锅留底油下葱、姜、灯笼椒煸香，下江虾、猫耳朵、盐、味精翻炒调味出锅即可相关链接 猫耳朵是苏北农村的一种特色面食，像锅巴，形似猫耳朵，市场有售。

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