菏泽美食_菏泽美食特色满满干货

寻找菏泽经典味道

 

菏泽文化旅游点击上方蓝字关注我们吧！关注

寻味菏泽世间万物唯有爱与美食不可辜负寻找菏泽经典味道无论远在他乡还是身处故里都能饱览家乡美食成武白酥鸡关闭观看更多更多退出全屏视频加载失败，请刷新页面再试

刷新

视频详情 白酥鸡是成武县传统风味名吃。乍一听“白酥鸡”的名字，往往误认为囫囵个的鸡，其实不然，它是将瘦猪肉、鸡肉绞碎加工而成的食品。

白酥鸡相传产创于清朝初期经过300多年十几代人的改进技术不断完善提升产品也丰富多样

制作工艺始于清初在成武，凡是讲究的宴席，尤其招待贵客，白酥鸡是不可缺少的佳肴。是否会做白酥鸡，也是衡量一个成武厨师技术高低的重要标准。

成品菜【成武白酥鸡制作技艺】将瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入鸡蛋清和绿豆淀粉，佐以香油、细盐和五香料等，搅打均匀，称为“底子料”；将鸡脯抽去白筋，用刀背砸成细泥，加入适量猪膘油，兑入适量鸡蛋清、绿豆淀粉、细盐和少许香油等，搅打均匀，称为“面子料”。

将底子料做成直径15厘米的半球，置于蒸笼内，再以等量的面子料涂于表面，使其下薄上厚，并用光滑的竹片蘸蛋液或清水抹光，上蒸笼一小时即成

流

程

白酥鸡出蒸笼后，改刀后加高汤，淋香油即可食用刚上席的白酥鸡，热气腾腾，闻起来香味扑鼻，吃起来鲜、嫩、咸、香，实在是食中佳品，菜中绝唱成武酱菜成武地处鲁西南，是著名的酱菜之乡据《成武县志》记载，有个叫“武忠友”的人在宫廷里做厨师，尤其擅长腌制各类小菜，深为宫中诸妃喜爱，武忠友回乡后，继续做酱菜，并将其秘方传于后人，于是名气越来越大。

酱菜工艺经过了武氏后人的不断改进和完善，逐渐形成了独特的制作工艺武氏后人“武银昌”在成武县城东门里建了“老银昌”酱园，座南朝北，属前店后厂式作坊，自产自销，主营甜面酱、酱菜、酱油、食醋，其制作的各种酱菜集鲜、甜、香、脆于一体，加之品种多，价格适中，深受人们喜爱，北上京津，南下苏杭，名声大噪。

清乾隆二十八年(1763年)，乾隆皇帝下江南途经济宁州，成武县令吴秉仁贡以“老银昌"酱园的酱菜，乾隆帝吃后赞不绝口，赐名“紫琥珀”，光绪年间，上贡慈禧太后的贡品有酱大头、酱糖藕，深合其口味，赐匾一块，后被烧毁。

解放前夕，“老银昌”酱园曾因一把大火濒临倒闭；解放后，酱园在政府的扶持下，很快恢复了元气，生意重新兴旺起来解放后，老银昌实行公私合营，1957年收归国有，并以此为基础成立了成武县副食品加工厂，2002年改制组建了山东鸿方缘食品有限公司。

成武酱菜腌制过程历时3年，经过32道工序，日晒夜露，自然天成，成武酱菜不添加任何食品添加剂，却能外不招苍蝇，内不生蛆虫，这就是成武酱菜的独特之处。

成武酱菜风味浓厚、酱香浓郁，富含还原糖和氨基酸，大大高于国家规定的卫生标准和质量标准，现代技术难以替代，山东鸿方缘食品有限公司生产的酱菜已成为国宴接待专用食品。

成武酱菜工艺技术是一份极其宝贵的历史遗产现已被列为省级非物质文化遗产

综合自成武县文化和旅游局寻味菏泽寻味菏泽｜最能代表东明的特色美食竟然是它们！你最pick哪一款？寻味菏泽｜百吃不厌，定陶人从小吃到大的味道寻味菏泽｜牡丹宴：舌尖上的“国色天香”寻味菏泽｜馋哭！一入菏泽胖十斤，这些特色美食or特产，您最好哪口？

寻味菏泽｜美食预警！让你又爱又恨的“多肉盛宴”，尽在菏泽这里…

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186