美食记忆_美食记忆大师今日推荐硬核推荐
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。
世间万物，唯有美食与爱不可辜负那些酸甜苦辣咸，和那些记忆交织在一起，愈发显得珍贵万分谁说饿的时候那一碗面，冷的时候那一勺热汤，开心的时候那一块抹茶蛋糕，悲伤的时候那一块原味鸡和冰镇可乐就不是人生的真谛呢。
今天，小编精心挑选了几本有关美食方面的书籍，让我们一起跟着“吃货”文学家们，在美食中品读人生百味吧。壹
《雅舍谈吃》作者: 梁实秋 出版社: 云南人民出版社出品方: 果麦文化出版年: 2017-1文学大师梁实秋唯一的美食散文集，从生活中最平凡的“吃”谈起，以食材为题，用字浅显而隽永，他很少正面讲述食物的味道，却让人感受得到那滋味的美好；并不直接怀乡，字里行间却流露出浓浓的乡愁与故国人情。
在这本书中，不仅让人看见美食，看见感情，也看见生命烤羊肉北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门说起烤肉就是烤羊肉。
南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃 北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。
肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的 正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。
不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自已烤，伙计们可以烤好送进房里来烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。
烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行 北平的零食小贩北平人馋馋，据字典说是“贪食也”，其实不只是贪食，是贪食各种美味之食美味当前，固然馋涎欲滴，即使闲来无事，馋虫亦在咽喉中抓挠，迫切的需要一点什么以膏馋吻。
三餐时固然希望青粱罗列，任我下箸，三餐以外的时间也一样的想馋嚼，以锻炼其咀嚼筋看鹭鸶的长颈都有一点羡慕，因为颈长可能享受更多的徐徐下咽之感，此之谓馋，馋字在外国语中无适当的字可以代替，所以讲到馋，真“不足为外人道”。
有人说北平人之所以特别馋，是由于当年的八旗子弟游手好闲的太多，闲就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的所以各式各样的零食小贩便应运而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中北平小贩的吆喝声是很特殊的我不知道这与平剧有无关系，其抑扬顿挫，变化颇多，有的豪放如唱大花脸，有的沉闷如黑头，又有的清脆如生旦，在白昼给浩浩欲沸的市声平添不少情趣，在夜晚又给寂静的夜带来一些凄凉。
细听小贩的呼声，则有直譬，有隐喻，有时竟像谜语一般的耐人寻味而且他们的吆喝声，数十年如一日，不曾有过改变我如今闭目沉思，北平零食小贩的呼声俨然在耳，一个个的如在目前。现在让我就记忆所及，细细数说。贰
《食事》作者: 汪曾祺 出版社: 江苏人民出版社出版年: 2014-7提到美食文化，必然少不了一代“文狐”汪老先生，汪老绝对称得上是资深“吃货”，文字的画面感很强，每描述一种吃食，就像是在你面前展示制作工艺一般，令人垂涎欲滴，忍不住想要品尝。
如果没有过往岁月的经历，如果没有对各地美食的留恋，恐怕难以形成这些美味的文字我想，很多人爱上汪老应该是从《端午的鸭蛋》开始的吧！端午的鸭蛋高邮咸蛋的特点是质细而油多蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
油多尤为别处所不及鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了高邮咸蛋的黄是通红的苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
米线和饵块最为名贵的自然是过桥米线过桥米线以正义路牌楼西侧一家最负盛名这家也卖别的饭菜，但是顾客多是冲过桥米线来的入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。
随即端来一大碗汤汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚一层鸡油我们初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。
鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物叁
《随园食单》作者: 袁枚 出版社: 中信出版集团出品方: 中信·大方出版年: 2018-8《随园食单》完美展现了中国人饮食文化的精致和源远流长，每一页，都包含着食物的本质和人的美好生活方式问世两百余年，至今畅销不衰。
翻开本书，跟随袁枚的脚步，穿过随园的幽暗树林，赶赴一场不散的筵席茶酒单茶欲治好茶，先藏好水水求中泠、惠泉人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之水新则味辣，陈则味甘尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。
然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井清明前者，号“莲心”，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖札住，否则气出而色味又变矣烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。
停滚再泡，则叶浮矣一泡便饮，用盖掩之则味又变矣此中消息，间不容发也山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，才吃一杯好茶”呜呼！公山西人也，能为此言而我见士大夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦如药，其色如血此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。
俗矣！除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列于后肆
《暴食江湖》作者: 焦桐 出版社: 生活·读书·新知三联书店出版年: 2017-7《暴食江湖》：美食是绝靼时的救赎，往往能带领我们超越困境美好的食物总是真情流露，有时温菜，确时狂野，总是渲染着青春活力蹄膀尤其指猪后蹄靠上肢的一段，我总嫌它精则太精，肥则过肥，缺乏调和，像各种信仰、主义的基本教义派；我偏爱中段和脚蹄。
然则袁枚说加酒、秋油隔水清蒸的蹄膀，号称「神仙肉」，可见蹄膀的美味自古流传，靠的是调和鼎鼐的手段我始终不明白，袁枚常说的「秋油」究係何物？请教逯耀东教授，他说就是酱油烧蹄膀是南方的发明，江浙一带用砂锅炖蹄膀，常辅以金华火腿，取名「金银蹄膀」，是一道讨吉利的宴席大菜，《红楼梦》第十六回，熙凤屋裡的火腿炖肘子，就是标准的江浙烧法；「肘子」乃北语，即南方话的「蹄膀」。
如果以铁锅烧煮，火不能勐烈，尤其是蹄膀与锅的接触面，是一个盲点，得随时纠正，分寸调整林文月在《饮膳札记》也指出，焖烧蹄膀须随时提高警觉，不要离开厨房，因为「有酱油、冰糖等作料，所以一不小心容易烧焦不过，微微烧焦的蹄膀，有时因其十分入味，反而有特别的焦香效果」。
带着轻度的焦香，又没有真正的烧焦，使蹄膀处于一种临界状态，这时候，危机即是转机，不能蹉跎，就像睿智的政治家高明的手腕，精准控制火候，让冰糖、酱油、蒜、葱、薑各种势力快乐地融合，而不是悲情地对抗一隻烧得好的猪脚，宛如高尚的情操，会产生令人窒息的敬意。
我们通过换喻，台湾的政客太缺乏猪脚文化了，每次选举都拚尽全力挑起族群、省籍情绪，他们多蠢得要命，又太耽溺焦香般的选票，将一锅可能的好肉弄苦弄腥，却不负责任地离去蹄膀最美味的部位是最容易烧焦的皮「天罈」烹蹄膀颇富想像力──将苹果打成泥，送进窑内慢煨六小时，出窑时，果酸已成就了蹄膀的色泽和口感，整个圆蹄像一颗熟透的大苹果，外皮红嫩，内裡澄白，搭配青菜、红萝卜球，很是好看，充分勾引食慾。
伍
《闲情偶寄》作者: 李渔 出版社: 云南人民出版社出品方: 果麦文化出版年: 2016-8《闲情偶寄》位列“中国名士八大奇著”之首《闲情偶寄》“饮馔部”是李渔讲求饮食之道的专著，24字饮食原则表现了中国传统文化对饮食的美的追求。
文字清新隽永，叙述娓娓动人，读后留香齿颊，余味道无穷饮馔部·肉食蟹予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。
此一事一物也者，在我则为饮食中痴情，在彼则为天地间之怪物矣予嗜此一生每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为“买命钱”自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时同人知予癖蟹，召者饷者皆于此日，予因呼九月、十月为“蟹秋”。
虑其易尽而难继，又命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”向有一婢，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”，今亡之矣蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎！所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝。
即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝矣蟹之为物至美，而其味坏于食之之人以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。
此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也世间好物，利在孤行蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？。
凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。
旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者此与好香必须自焚，好茶必须自斟，僮仆虽多，不能任其力者，同出一理讲饮食清供之道者，皆不可不知也宴上客者势难全体，不得已而羹之，亦不当和以他物，惟以煮鸡鹅之汁为汤，去其油腻可也。
瓮中取醉蟹，最忌用灯，灯光一照，则满瓮俱沙，此人人知忌者也有法处之，则可任照不忌初醉之时，不论昼夜，俱点油灯一盏，照之入瓮，则与灯光相习，不相忌而相能，任凭照取，永无变沙之患矣更多好书关注当当阅界微店
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