这都可以爆肚(爆肚怎么吃)

爆肚儿“爆肚儿”这货，老北京小吃，清真传统菜。爆肚儿可以分牛肚和羊肚，又能分为什么肚仁儿 肚领儿 肚板儿

 

 爆肚儿“爆肚儿”这货，老北京小吃，清真传统菜爆肚儿可以分牛肚和羊肚，又能分为什么肚仁儿肚领儿肚板儿散丹葫芦蘑菇头在北京走街串巷的吃爆肚儿天气再热也不怕……                                                       往下看 →                                                  。

爆    肚爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“。

要吃秋，有爆肚”之说你所不知道的爆肚爆肚上我们常吃的基本上属于“水爆”，而爆肚的原料又全来自牛和羊其中，牛身上的包括：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；而羊的则包括：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。

门框胡同“爆肚冯”的老板说，爆肚最关键的是在“爆”上，水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。

另外，蘸的作料是由酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，另外还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油而这里又有东安市场和天桥两派之分，当年逛东安的有钱人多，这一派的爆肚口味清淡，像葱花，就放那么一点儿，有点儿意思就得；逛天桥的穷苦人多，爆肚口味就重，得加卤虾油酱豆腐。

您会吃吗？您会吃爆肚么？你可能会说，吃谁不会呀，不就是拿着筷子往嘴里送么。其实，这吃爆肚也是非常有讲究的。

首先你每次只能夹一块，然后抹着碗底，并且托着香菜葱蘸起调料入口而且好的爆肚嚼起来要非常有齿感，吃的时候嘴里应该有咯吱咯吱的声音，如同在嚼黄瓜，这才说明您已经成为吃爆肚的行家了走啊，吃爆肚去啊！说起这爆肚，不管你是北京人还是京外人，都听说过。

描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。

爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆”

如果你遇到不顺的时候，找朋友聊聊天，来上份爆肚，叫个“小二”，小肚子上弦，好好的聊上一聊，你的心情会平静的。再给您推荐一家店

爆肚金生隆四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚，真真不虚此行店铺地点在六铺炕一巷路东，这个胡同很小不太好找，门口停车也不太方便，店铺里面也不大，六人桌只有一张。

这个照片应该是老板的太爷 老板的爷爷 老板的爸爸和老板。老板说话声音很有磁性，动作什么的都是很有礼貌很gentleman的。穿着还是颇有民国范儿

好像闹市口附近开了新店，但是我没有搜到在哪里~~

金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种配搭精细，各自对应羊散丹大概部位是羊的重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散丹”，牛的这个部位叫百叶。

散丹比百叶的颜色要轻一些，也要薄一些和香菜一起炒，就是一道传统清真菜“芫爆散丹”

羊肚仁这个是肚领去皮之后的内部净肉，这又白又厚的就是肚仁，这一盘子75大洋，不过物以稀为贵，一头牛出不了多少肚仁，贵也是正常，口感确实好，嫩，软，有嚼头，羊肉味儿香。

蘑菇头是羊的刍胃（一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是因为它又滑又软像蘑菇一样的口感吧，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇头~。口感有点像羊肠，但是又比较弹，没有油脂。

调料是爆肚里必不可少的。据说这里是秘制的，除了麻酱香菜葱花，还有一层黑黑的酱。

凉菜要了一盘白水羊头Q弹，无味，蘸着椒盐吃。比较肥嫩。

羊汤12一碗，里面是一些羊杂，羊肠挺多的。

门钉肉饼很久没有吃过了，看到了突然想吃了，六块钱一个的价格还可以接受。个头不大却是很厚实

现做的，等了半个小时上来，热乎的冒气儿呢。油光锃亮的很有食欲

馅儿很足，比较惊艳的一道菜他们家除了爆肚还有涮肉，不过我们今天就俩人中午就没吃涮肉，是为了吃爆肚来的~墙上贴了个图，把羊肉的品种和样子都介绍了一下，非常人性化地址： 德外安德路六铺炕1区6号楼南侧人均：122元。

说了这么多，您知道爆肚该怎么吃了吗？别急，吃爆肚还有好多讲究呢，预知详情，敬请收看今日节目——《秋北京——要吃秋，有爆肚》本期看点秋天吃秋，为何吃爆肚？金秋进补，爆肚到底补什么？爆肚十三钗，到底吃出多少规矩？

爆肚好基友，如何与“它”同席上百年？爆肚什么味，到底又是谁说了算？《秋北京——要吃秋，有爆肚》敬请关注今晚BTV新闻频道《这里是北京》播出时间：11月4日 22:40联系我们！回答问题|提供节目线索|建言献策|请直接留言噢

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