一篇读懂塔塔粉是什么(塔塔粉是什么粉)

我们在烘焙过程中，尤其是制作蛋糕时，经常看到教程或者配方中需要添加塔塔粉，可是很多小伙伴，尤其是烘焙新手，对于塔塔粉的了解其实很少。今天我们就来

 

我们在烘焙过程中，尤其是制作蛋糕时，经常看到教程或者配方中需要添加塔塔粉，可是很多小伙伴，尤其是烘焙新手，对于塔塔粉的了解其实很少今天我们就来讲讲什么是塔塔粉，塔塔粉的作用是什么？以及塔塔粉和泡打粉的区别是什么？。

什么是【塔塔粉】？塔塔粉是一种食品添加剂，也是一种酸性的白色粉末，主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，因为蛋白的碱性很强，使用大量蛋白制作的蛋糕，具有一定的碱味并且颜色略微偏黄加入塔塔粉可以帮助蛋清打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会更加雪白。

​【塔塔粉】的作用1、中和蛋清的碱性，蛋清偏碱性，加入塔塔粉中和碱性才能形成膨松安定的泡沫2、使蛋清更容易打发，泡沫更加稳定、持久3、增加产品的韧性，使产品更为柔软，口感更美味​【塔塔粉】可以用什么代替？。

如果家里没有塔塔粉，可以用一些酸性物质来中和蛋清的碱性，比如醋、柠檬汁等一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但是蛋清要相应减少10公克左右的量​【塔塔粉】和【泡打粉】什么区别？1、种类不同塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性粉末，化学名称为酒石酸氢钾；泡打粉则是食用型添加剂。

2、原料不同泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉等塔塔粉则是一种酸性的白色粉末3、作用不同塔塔粉主要用于蛋糕制作中，中和蛋清的碱性以及让成品更加雪白泡打粉主要作用是酸碱中和，还可以加速食品发酵，主要用于面包、馒头、蛋糕、发糕的制作。

在蛋糕的制作中，塔塔粉虽然用量不大，但是也是属于很重要的一种材料，喜欢做蛋糕尤其是戚风蛋糕的小伙伴，春节如果要在家自己做蛋糕，赶快get起来吧！烘焙 | 蛋糕 | 戚风 | 塔塔粉 | 干货#面包##蛋糕#

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