这都可以？岐山哨子面(岐山臊子面)

▲图源网络，下同之一一方水土养一方人，岐山水土出了个农家醋和农家面岐山臊子面是流传于岐山普通农家一种美食传说己有几千的历史，有源于神来之食说，有周文王蛟龙汤说，有嫂

 

▲图源网络，下同之一一方水土养一方人，岐山水土出了个农家醋和农家面岐山臊子面是流传于岐山普通农家一种美食传说己有几千的历史，有源于神来之食说，有周文王蛟龙汤说，有嫂子做面说，这些说法都是给这一传统美食的起源和发展赋予历史的传奇。

土改时，岐山东北乡有户地主家藏有烟土，村里吸过大烟的人从他家门前过，一股烟土的芳香气味直钻舅孔，那人说地主家的土放哨了这话传到土改工作组耳朵里，去一查，果然在他家藏有一罐上好的烟土放哨，是流传于西岐大地的一句老话。

放者，扩散也哨者，远也土放哨，就是说烟土的芳香之气己经扩散出来了，很远的地方也能闻到

不知从何时起，岐山臊子面的臊字用的是臊腥恶臭之气味和腥臭肮脏之气味的臊字，还上了汉语词条这个臊字与美食放在一起，我不敢苟同臊子面的核心是臊子，两者都来自民间，当然有民间的说法和叫法，把岐山臊子面和臊子散发出来的芳香之气叫放哨，我认为最确切，最精确，也最符合老百姓的所想所喻，也就是当年祖先叫臊子面的本意。

民间美食的做法，吃法，叫法，永远在百姓口中

我提个疑问，当年给这一美食用这个臊字，是那个学究不读古书，还是不懂岐山民风俗语这个臊字说文说臊，豕膏臭也国语说，其政腥臊苟子，荣辱说，疏鼻芬芳腥臊等等，这样的恶臭之气味与我岐山哨子面酸辣香之气味混在一起，真是闹出了大笑话，应该为其正名。

岐山哨子面是岐山老百姓的面，是我们世代相守的饮食文化，其名在老百姓口中，不管甘肃陇东，张掖怎么叫，怎么用字，我们决不能用这个字了之二前些日子中国十大面食评选在饮食界和网上火热进行岐山口臊子面作为陕西的面食代表参加了评选，我在网上看过第二轮的山西刀削面，岐山臊子面，兰州牛肉拉面，新疆拌面，这四种面食的介绍，也吃过山西刀削面和兰州牛l肉拉面，各种面食都最能代表他们当地的面食文化和当地人的饮食风味。

我是岐山人，是吃岐山臊子面长大的对我来说岐山臊子面是家乡的味，承载着父母恩，乡邻情，是我日馋夜梦的家乡美食岐山臊子面用薄劲光，煎稀旺，酸辣香九个字，最精确，最切切的，涵概和总结了岐山臊子面从面到汤和味的全部。

薄劲光说的是面，是对过去的手擀面和大刀铡面而言，随着机器面和手工挂面的出现，对面的要求就宽泛多了煎稀旺说的是吃法，汤要煎，面要稀，还要旺，讲究一口吹不透吃面一口香最好酸在味中是出头的，用的是农家自己酿造农家醋，辣是当地产线辣椒，红而微辣，辣中带香，香是多种调味结合的香。

在岐山城乡特别在农村过红白事吃臊子面，一口大锅的滚炀的汤香气弥漫了整个村庄，全村人都吃到了，吃出了团结和睦，吃出了热情乡情。外乡说岐山臊子面吃法不卫生 ，岐山人说这汤越滚越香，越有味。

二轮评选四种面食，地域跨越几千里，又多民族，一个地域，一个民族，有自己的美食菠菜韭菜，各有所爱，自己家乡的面食自己最爱吃也认为最好舌尖上的味道不仅仅是从小培养起来的饮食习惯，据说还和遗传基因有关岐山人爱吃臊子面兰州人爱吃牛肉拉面，谁也改变不了。

评与不评都不重要我是岐山人，臊子面养大了我，有割不断的情缘，最终我还是投了岐山臊子面一票之三炊，是个姓氏，源于炊事职业，出自远古时期人类敬炊母神，属于以宗教信仰为氏岐山有多处人姓炊，这个炊字在姓氏中念窜，古字很繁，后被炊事员的炊代替了。

就是个窜字在岐山百姓口中却是岐山臊子肉散发的香气岐山土语，我大妈家烂臊子哩，窜得很，满村都能闻到窜气飘香，像哨声一样远播这可就是老祖宗叫哨子面的原故吧

岐山臊子面的核心是臊子肉，岐山人把做臊子肉叫烂臊子，把猪肉切成肉片，用文将肉片烂到舌尖一挤即可下咽的程度，加盐，醋，酱，调料，等油温下降到一定温度，加线辣椒磨的辣面，臊子肉就可以出锅，这时正是臊子肉放哨，最集中，最浓烈的时刻。

汤是岐山臊子面的灵魂。调汤也很讲究，在锅里放少许菜籽油，烧煎后加盐，再加醋，让醋煮沸后所需的水，然后加入底菜，最后是飘菜，它与底菜起一沉一浮作用。蒜苗作飘菜入汤，香气更浓，飘香更远。

岐山臊子面这一农家美食，让开办农家乐的北郭民俗村臊子面接待户发挥的淋漓尽致，臊子面农家乐旅游办得红红火火，吸引了上以万计的外地游客前品尝更有人把岐山臊子面馆开到了大都市，一碗农家走出来的臊子面，创下了千万元的资产，开拓出岐山臊子面的大市场。

愿岐山臊子面市场越来越广阔，名声越播越远作者简介苏文谦，青化镇人，陕西省作家协会会员戏剧《桃花岭》、《瓜园乐》双获省市戏剧奖，发表散文、小说40余万字，出版有散文集《天蓝蓝，草青青》▼作者的其它文章岐山面花

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