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一周团餐资讯

 

过去一周，团餐人关注的餐饮热点如下：

一、行业聚焦11部门联手出台政策 促进餐饮业恢复发展宁波为公筷立法餐饮服务场所两人以上合餐应使用公筷江西将加强餐饮平台综合治理上海恢复堂食 多家餐饮品牌消费恢复七成河南商丘发布餐饮食品安全消费提示二、食堂百态

绍兴市发布全国首个学校食堂现场管理VR场景高校食堂频现“擦边菜”江苏某学校校长拒绝食堂外包三、融资上市东方既白关闭所有在华门店好生活于贵州成立餐饮公司费大厨客流火爆被疑“饥饿营销”

11部门联手出台政策 促进餐饮业恢复发展近日，商务部会同发展改革委等11部门办公厅联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》(以下简称《通知》)，从六个方面，要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。

在相关补贴措施方面，鼓励有条件的地方商务主管部门、财政部门可制定餐饮企业防疫消杀等补贴具体措施在社会保险助企纾困政策方面，《通知》明确，2022年对餐饮企业延续实施阶段性降低失业保险、工伤保险费率政策对不裁员、少裁员的餐饮企业，继续实施失业保险稳岗返还政策。

在拓宽企业融资渠道方面，鼓励金融机构更多发放信用贷款支持符合条件的餐饮企业发行公司信用类债券，拓宽多元化融资渠道在增强融资担保增信功能方面，加强政策宣传和融资辅导，指导政府性融资担保机构为符合条件的餐饮企业提供融资增信支持。

在发挥好商业保险支撑作用方面及支持老年助餐消费方面，也出台相关扶持政策宁波为公筷立法餐饮服务场所两人以上合餐应使用公筷6月29日上午，宁波市十六届人大常委会第三次会议表决通过《宁波市公筷使用规定》（以下简称《规定》），规定在餐饮服务场所，两人以上合餐时应使用公筷。

《规定》按照法定程序报省人大常委会批准后施行，据了解，这是目前已知的全国第一部公筷立法《规定》明确，公筷是指具有公用功能、用于分取菜点的公用筷子以及具有相同功能的其他餐具在餐饮服务场所，两人以上合餐时，应当使用公筷。

《规定》倡导在家庭等其他场所合餐时也使用公筷餐饮服务场所，是指提供餐饮服务的饭店、宾馆等固定餐饮场所和单位食堂。在餐饮服务场所，餐饮服务提供者应当为合餐者每人或者每菜配备公筷。

江西将加强餐饮平台综合治理近日，江西省市场监管局等7部门联合印发《关于加强网络餐饮平台综合治理切实维护外卖送餐员权益的实施意见》（以下简称《实施意见》），进一步加强网络餐饮平台监管，维护外卖小哥及消费者合法权益。

在网络餐饮平台管理方面，《实施意见》要求平台切实把好商家入住关口，及时清理违法违规入网商户；实施信用分类监管，推动平台实现“亮照、亮证、亮标准、亮规则”，加强信用惩戒；完善投诉受理、处置及反馈机制，及时发布网络餐饮食品安全抽检信息和消费提示，推动网络餐饮行业开展放心消费创建工作。

在强化外卖送餐员劳动权益保障方面，《实施意见》提出依法规范劳动关系，企业招用外卖送餐员，应当依法订立劳动合同（协议），明确双方的权利义务；不得以交纳保障金、押金或者其他名义向劳动者收取财物；不得违法限制外卖送餐员在多平台就业。

《实施意见》明确，平台和第三方合作单位要制定科学合理的劳动定额标准和送餐员接单最低报酬，按时足额发放劳动报酬；健全社会保障体系，为建立劳动关系的外卖送餐员参加社会保险，提供工会职工医疗互助保障《实施意见》还提出，江西省市场监管局等部门要深化统筹协同，将保障外卖送餐员权益、强化外卖送餐员送餐行为监管和规范外卖送餐平台企业用工行为纳入数字经济协同治理体系。

同时，强化行政执法，对平台企业存在的突出问题联合开展行政约谈，对违法违规行为进行联合惩戒

上海恢复堂食 多家餐饮品牌消费恢复七成6月26日上海市发布餐饮企业有序恢复堂食的信息后，巴奴毛肚火锅上海门店便开始筹备恢复堂食 　　目前，巴奴毛肚火锅来福士门店已恢复堂食，该店店长胡俊豪表示，在收到可以恢复堂食的通知后，连夜沟通央厨配送货物，以保障顺利开门营业。

据介绍，来福士巴奴火锅门店开门营业半个小时，就已经有十余桌顾客到店就餐胡俊豪告诉记者，从28日上午开始，陆续接到是否恢复堂食的咨询电话，当天晚上已接受60余桌的预定，最迟的已经预定到这周末 　　为了保障顾客安心就餐，门店提前进行了消杀和消毒，在提交了恢复堂食的申请后，辖区食药监部门上门进行了现场检查，最终被核准可以恢复堂食。

胡俊豪表示，根据政府相关要求，门店内入座率控制在70%，桌位间隔超过1米 　　“我们门店堂食暂停了三个多月，对这一天期待太久了，相信接下来随着上海生活秩序逐步恢复正常，门店生意也会越来越红火”胡俊豪对上海餐饮恢复充满了信心。

 　　虽然正大广场、国金中心等商圈的餐饮已经在6月29日全部恢复堂食，但并不意味着上海所有餐饮品牌门店均恢复正常 　　据悉，6月29日18时至19时上海宝山的万达广场整个商场人流恢复至疫情前的七成左右除了麦当劳不接受堂食外，其余餐饮门店均在晚餐高峰期迎来了诸多消费者。

此外，快餐品牌汉堡王、和府捞面、味千拉面等在晚餐高峰期的人流并未达到需要排队的程度，店内消费者近乎往日的七成 　　总体来看，已经恢复堂食的餐饮品牌门店，基本都处于限流状态 　　对于上海餐饮业未来走势，中泰证券政策组负责人杨畅表示，“上海餐饮业继续恢复上升的态势明显，包括第九版的疫情防控方案的调整，上海6月1日以来疫情总体平稳，从而给实体经济的修复创造了比较好的政策环境，从上海地铁客运量数据来看，也将对餐饮业的提振提供支撑。

”河南商丘发布餐饮食品安全消费提示近日，商丘市市场监督管理局发布暑期餐饮食品安全消费警示，提醒市民增强食品安全意识，改善饮食卫生习惯，降低食源性疾病发生的风险警示餐饮单位应在遵守疫情防控和食品安全各项规定下规范开展经营活动。

网络餐饮服务第三方平台及其分支机构、自建网站餐饮服务提供者，要加强送餐人员健康及卫生管理，确保送餐容器、箱、车清洁，每日至少进行两次清洁消毒，实施“一次性封签”和“零接触”配送消费者外出就餐时要严格落实各级疫情防控部门有关规定和要求，绷紧弦、不松懈，不搞群体性聚餐。

提醒消费者选择饭店要慎重外出就餐或者网络订餐时，首先要选择证照齐全的餐饮单位，其次要选择有“明厨亮灶”的餐饮单位，可以用手机下载“舌尖安全网”APP或者电脑登录“舌尖安全网”，通过在线视频监督餐饮单位加工制作食品的全过程。

大排档、路边摊要尤为注意食品安全路边烧烤摊位卫生条件较差，加工制作过程不规范，经营时间地点不固定，对消费者健康构成潜在危险，建议广大消费者慎食烧烤食品可购买普通海鱼、蛏子、文蛤、花蛤之类的常见海鲜，不购买和食用织纹螺等不明海鲜种类，以免吃坏肚子或者发生食物中毒。

海鲜配啤酒容易让血尿酸水平升高，当饮酒过多而使血尿酸增高到一定程度时，就可能会诱发痛风麻辣烫不仅会刺激口腔、食管与胃肠黏膜，使其发生充血、水肿，还有可能诱发一些消化系统疾病，所有食物必须烫熟后再吃，不熟或夹生容易引发腹泻。

商丘市民不可采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类产品和病死、毒死及死因不明或未经检疫的畜禽肉等食品购买熟食或凉拌菜时，要到具有合法资质和具备冷藏设施的超市或副食店，要观察色泽、气味路边无证流动摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食海产品等尽量不要购买。

绍兴市发布全国首个学校食堂现场管理VR场景VR场景的使用，多在房地产行业，当VR场景的使用运用在校园食品安全的指导上，将大大提升校园食品安全，让学生吃得安心，家长更放心近日，绍兴市市场监管局在创建国家食品安全示范城市通气会上，发布全国首个学校食堂现场管理VR场景，以推动绍兴市各学校食堂食品卫生安全的作用。

绍兴市局餐饮处吴丹处长表示，该VR取景于嵊州市爱德小学食堂，从食材验收区、副食仓库、食品处理区、切配区、烹饪区、预进间、备餐间、晨检区、冷藏间、洁具间、餐厅等点位，全面展示了该食堂场所设计、流程布局、设施添置、物品摆放、色标使用、责任分区，以及卫生保洁等情况。

“通过VR即可轻松学习到校园食堂食品安全应当把握哪些关键点，并以此学习好经验、好做法，并且可以反复观看，比起传统的实地观摩，方式更加方便”通过VR可以看到，在各区域的关键点位，还插入了视频和图文内容，有深动的动画效果，还有讲解餐饮服务食品安全规范要求，介绍有关管理方法，以便参观者汲取食品安全知识，提升食品安全管理水平。

高校食堂频现“擦边菜”高校食堂有“擦边菜”，这是在明目张胆地敲诈学生吗？学生：已经很久了“物美价廉”这四个字，实在是太贴切了大学生们没有经济来源，因此学校的食堂里卖的食物都是便宜的，卫生也很好，不用为食物的安全担忧。

可有的高校，则是将食堂租出去，形成了“盈利场所”，价格虽低，但质量差了不少，甚至还有“擦边菜”，这让大学生很是不爽高校食堂有“擦边菜”，这是在明目张胆地敲诈学生吗？学校的食堂是为学生服务的，但有的学校承包了学校的食堂，而商家则将其作为“盈利场所”，虽然看上去和以前没有太大的区别，但在菜肴上，已经有了不少“擦边菜”。

“擦边菜”究竟是什么？这道菜看起来很好吃，但实际上品质要差很多，比如一大片生姜，一口下去，就会让人觉得不是这样，这简直就是在骗学生还有一些蔬菜和蔬菜的搭配，比如鱼香肉丝，听起来很好吃，但是学生们一看，就知道自己被骗了，没有肉丝，只有胡萝卜和木耳，明明是素菜，却要花这么多钱。

还有一些“以次充好”的菜肴，像是腊肠炒蛋，按理说，应该是用腊肠来炸，但商家却用了便宜的腊肠还有就是，这道菜本来是用猪肉做的，但店家却把鸡肉改成了鸡胸肉，两者完全不同，价格也相差很大不少大学生都说，他们已经见怪不怪了，他们原本是打算买肉的，结果买的都是蔬菜，“擦边菜”太坑爹了，学生们的钱花都花光了，还吃不到好吃的，这也太不像话了。

但是大部分的大学生，都没有办法，学校实行封闭管理，不让学生点外卖，只能在食堂里吃，不去食堂，就去超市买面包和泡面这是因为“食堂外包”的缘故，在此之前，高校的食堂是非常正规的，由校方来承担，但随着时间的推移，一些学校开始将“食堂外包”，让校外的学生来管理。

这里面大部分都是做生意的，他们把食堂租下来，也是为了挣钱有些不法商家为了获得更多的利润，会在食物品质上做手脚，比如买变质的蔬菜、肉类、“擦边菜”，甚至连给同学们加餐的数量都很少，这样的行为实在是太让人讨厌了。

发生这样的事情，学校也有一定的责任首先，高校食堂属于校园，属于校方管辖，校方不能为了节约人力、物力而将食堂外包，这实际上是一种不负责的行为

其次，即便是将食堂承包给了学校，但学校也不可能“甩手掌柜”，还是要严格管理，比如采购环境、烹饪、消毒等等，不能任由商家为所欲为，必须要有明确的处罚，并制定相关的规章制度，以确保不会发生食品安全问题，让学生们吃上美味的食物。

为了赢得学生的认同，为了吸引更多的顾客，高校食堂千万别打“擦边球”不管是不是学校的食堂，只要是去食堂的人，都是可以赚到钱的，谁都想要多赚点钱，可要是“擦边菜”，那就太让人失望了，名声也不好，生意也会越来越少。

要赢得大学生的认同，商家就不能打“擦边球”，不能因为一己之私而影响到菜品的品质，做生意要讲诚信，大学生年纪虽小，却懂得分辨是非，千万别去哄骗大学生，不然就是自取其辱江苏某学校校长拒绝食堂外包不少学校，都会将食堂租出去，跟别人签协议，既能提高学校的收益，又能节约管理费用，但也有一些不好的地方。

学生进了校门，学校要负责保障“食品安全”，一些成绩优异的校领导，坚决反对“食堂外包”，得到了大家的好评“不做就不做，不做就不做”，这位校长说的很有气势，拒绝了食堂的外包江苏一名校长对“食堂外包”的言论非常愤怒，他的话大概是：“要不你就不干，要不我就不干，反正我是这所大学的校长，食堂就不会承包，我们要自己负责，这样才能保证食物的品质和营养。

”

这位校长告诉所有的老师，学校的食堂不能只是一个盈利的部门，而应该是一个“服务部门”这位校长的讲话掷地有声，言辞坚定，表明不会将食堂承包给其他“别有用心”的人，既要提高管理费用，又要防止有人从中作梗，但出于对学生有利的考虑，还是赢得了同学和家长的拥护。

最近几年，学校里的食物安全问题频频发生，让父母们非常愤怒，学生们在学校里遇到的问题，一定要向学校讨个公道为了保证学生的生命安全，学校也要负起责任，把食堂外包，这是一个很明智的决定

如果学校将食堂承包给学生，那么校方在菜品、卫生、营养搭配上，就会失去话语权，如果发生了食品安全事故，学校也要承担相应的责任，这样一来，双方的关系就会越来越僵，影响到学校的声誉如果是私人承包了食堂，那就是“营利”，采购的时候，都是“能省则省”，短时间内看不出什么问题，但长时间下去，对学生的身体会有很大的影响。

《四川省学校食堂食品安全管理办法》中，明确规定义务教育阶段的学校食堂不得外包，山东、安徽等地也有类似的规定总之，外办学校食堂“弊大于利”，不仅会造成学校的问题，而且还会导致食品安全问题为防止出现各种问题，学校要负起责任，搞好食堂的管理，营造一个良好的用餐环境，让学生在食堂吃到营养丰富的食物。

东方既白关闭所有在华门店近日，百胜中国发布2021年度报告，宣布永久关闭肯德基的兄弟品牌“东方既白”在中国的所有门店。

根据公开资料显示，东方既白于2004年在上海诞生，被百胜中国视作为肯德基的兄弟品牌，也被称为是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌成立之初，东方既白最引以为傲的是其菜品的种类，菜品最多的时候有140多个SKU，包含早餐、正餐、甜品，下午茶，可以说是应有尽有，让消费者都挑花眼。

但谁能想到，日后这也成了东方既白的劣势到了2012年，东方既白在中国市场共有30家门店然而这一年也成为了东方既白的巅峰时刻，从此之后，东方既白陆续关闭了在北京、杭州、广州等城市的多家门店到了2015年，苏敬轼退休以后，东方既白就被“冷藏”了起来，也许百胜也不忍心将其关掉，又一时没想好要如何改造它，就这样寥寥几家门店散落在全国各地，仿佛孤儿一般。

如今，最后剩下的5家门店，终于还是迎来了告别的时代对于决定终止运营东方既白，百胜中国给出的理由是“该品牌受到了新冠疫情的严重影响”。

这也意味着这家曾被百胜中国寄予厚望，甚至曾想将其打造成“中式快餐全球品牌”的商业梦想最终破灭，止于2022年好生活于贵州成立餐饮公司6月30日，贵州好生活智慧服务股份有限公司（以下简称“好生活”）新增投资企业毕节市好生活餐饮有限公司，好生活持有其100%股权。

据了解，毕节市好生活餐饮有限公司成立于2022年6月29日，法定代表人为钱名卫，注册资本为50万元，经营范围含餐饮服务；外卖递送服务；家政服务；专业保洁等好生活成立于2007年11月，注册资本为2805万元，法定代表人为游文鸿，经营范围含家政服务，水电维修，土特产出售、日常百货销售等。

目前，该公司由李小波持股92.73%其对外有28家投资企业费大厨客流火爆被疑“饥饿营销”湘菜品牌费大厨入京，朝阳大悦城首店开业已10日有余，消费者热情高涨，门店客流呈现持续增长趋势据悉，自6月18日悄然开始试营业后，在未有任何宣传的情况下，该品牌于前三日便已登顶北京湘菜热门榜，试营业第五天更是成为北京全美食热门榜第一名。

据了解，费大厨是湖南本土湘菜头部品牌，诞生于2003年，原名同新餐饮，后于2016年正式更名费大厨辣椒炒肉，并将特色湘菜“辣椒炒肉”作为品牌主推产品2017年以来，费大厨坚持以直营模式布局全国，扩张步伐以稳为主，并未太快，出湘后仅在深圳和上海两地开拓新店，而本次的北京首店，则是该品牌北上的第一站。

不过，在该店铺大众点评首页却频现低级星级评分，最低时甚至不足3星究其原因，是门店产品口味问题，入京出现了不适应情况？非也在费大厨差评区，针对产品口味的评价尚可，反而大部分投诉问题集中在门店排队时间过长，或是部分消费者到店却取不了号等方面。

而上述火爆现象的存在，一定程度上让消费者的用餐体验受到影响，与此同时，也让费大厨陷入“饥饿营销”的质疑声中“这次火爆现象也是我们没有预料到的，之前因为疫情防控要求，担心人流过多，所以没有敢大肆宣传，但北京顾客确实特别热情，前来支持费大厨，这让我们很感动，同时也在反思不足之处。

”针对上述质疑，费大厨大悦城店店长表示：“品牌初入一个城市肯定是希望做好口碑，饥饿营销只会伤害顾客对我们的信任，所以我们不会去这样做”

在业内人士看来，首先与湘菜本身的火热有关“如今国内吃辣人群已经达到了6.8个亿，在整个中国重口味人群不断扩容之下，大家对于川湘菜在内网红餐饮品牌的尝试意愿也更高”在食品行业分析师朱丹蓬看来，费大厨是湘菜中的一个著名品牌，也是长沙市委市政府主推的一个品牌，同时纳入了城市名片工程，已有一定品牌效应，因此，费大厨在异地拓展时，相对来说能拥有一定的热度和口碑。

除此之外，也受到疫情防控要求之下，餐饮门店的接纳空间有所控制影响据了解，在配合防疫情况下，费大厨北京首店店内总桌数为25桌、86个餐位，堂食平均翻台时长为55分钟，因此，在午、晚市的营业时间内，店内最多可接待的号数分别为120个、140个。

与此同时，据介绍，费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒，保证口感，所以中午会需要闭餐做准备工作最后，不可否认，费大厨自身确实也有考虑不周的地方业内人士表示，在异地拓店的情况下，费大厨对于客流情况的预判不足，导致出现超预期的等位情况，以及部分服务方面的问题。

团餐界“奥斯卡”即将启幕，诚邀产业链参与者积极报名参与！

报名方式1、 点击下载报名表    （奖项1~5统一填写“01-中国团餐优秀企业评选-企业榜报名表”）2、 按照指示填写报名表3、 将填写好的报名表电子版和盖章扫描件以附件形式发送至邮箱tuancanmou@163.com

报名表下载链接：01-中国团餐优秀企业评选-企业榜报名表.docx02-中国团餐信息化服务商TOP30评选报名表.docx03-中国团餐供应链服务商TOP30评选报名表.docx04-中国团餐中央厨房服务商TOP10评选报名表.docx

05-中国团餐小吃品牌服务商TOP10评选报名表.docx06-中国团餐中央厨房示范项目报名表.docx如有任何问题，请咨询团餐谋客服盐盐电话: 17326802389微信：yanmeischool01

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