大洋芋和小米渣(大洋芋和小米渣图片)太疯狂了

美国动画系列片《猫和老鼠》(Tom and Jerry)的昆明方言版在云南家喻户晓、老少皆宜，名字也换成了很乡土的《大洋芋和小咪渣》，惟妙惟肖。

 

美国动画系列片《猫和老鼠》(Tom and Jerry)的昆明方言版在云南家喻户晓、老少皆宜，名字也换成了很乡土的《大洋芋和小咪渣》，惟妙惟肖云南人说的洋芋就是马铃薯，也有调侃人“憨实”之意；“小咪渣”通常指小的事物，比如烧豆腐，从外观看应当算得上小咪渣了。

说起豆腐，昆明有两样特别常见的街边小吃——烧豆腐和包浆豆腐，均源自云南红河哈尼族自治州建水县烧豆腐又叫臭豆腐，两公分见方，似骰子一般包浆豆腐扁平规整，是比巴掌略小的长方形生的臭豆腐表面有一层细细的绒毛，质地细密，有明显的发酵味。

昆明的任何一家烧烤摊上，这种臭豆腐都是必不可少的主角，甚至有的烧烤摊就只经营这一个品目，都能忙活得不亦乐乎摊主把豆腐一股脑铺撒在约三分之一平米的烧烤架上，底下是木炭文火，执一双约30公分长的筷子，娴熟地来回滚动豆腐块，使每一颗都均匀受热，直至充分膨胀、焦黄，不需凑近就能嗅到一股浓郁的香味。

吃的时候搭配辣子、椒盐、芫荽或者卤腐汁这样的蘸料包浆豆腐是炖、炸、煎、煮皆可烹熟的包浆豆腐，外皮黄而不焦，咬一口，内芯充溢浓浓的豆花，比烧豆腐更接近大豆的朴素清香

不过，昆明的街边小吃当中，豆腐和饵块比起万能的洋芋(洋芋即为台湾所称之马铃薯)，仍稍逊一筹煎、炒、炸、蒸、焖、煮、腌无所不能几乎每一个云南人都对洋芋有着特别深厚的感情云南的土质和气候尤其适宜种植洋芋，虽然大小因地而异，但淀粉质十分饱满，口感细腻，天然清香。

昆明街上最朴实的洋芋摊，就是一盆炭火上支一张铁丝网，上面放着整颗洋芋，拷到焦黄，筷子能轻易戳入，就可以像吃烤红薯那样直接掰开食用了还有备受大众欢迎的炸洋芋，有的是直接整个油炸，然后切块食用，也有的是先蒸或煮至半熟再入锅油炸，炸洋芋通常搭配甜酱，外焦里嫩，甜香细腻。

炸土豆片也是昆明人热衷的零食还有家家户户都会做的“老奶洋芋”——连没牙的老奶奶都能吃的洋芋把洋芋蒸熟，去皮捣烂，再入油锅翻炒，佐以盐巴、花椒、辣子、葱花，可以说，是中式的土豆泥有昆明朋友告诉笔者：“如果你想假装昆明人，光会讲几句地道的昆明话还不够，必须要能放得下面子，抬得起炸洋芋边走边吃。

”由此可见昆明人对洋芋这种食物的认同之深

By Dr. Amanda Wang

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