豆豉鱼的做法_豆豉鱼的做法视频教程

纸包鱼做法，想吃纸包鱼不用出去买，教你在家自己做纸包鱼，喜欢的收藏

 

纸包鱼做法，想吃纸包鱼不用出去买，教你在家自己做纸包鱼，喜欢的收藏！肉是多么美味的食材，好的食材往往都需要有好的处理方法做肉菜时如何去腥效果好？来学着看，各种肉去腥技巧都在这里了！首先拿猪肉来讲，一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。

若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥还有鱼类的去腥方法，煮的时候加葱姜去腥，出锅前挤入少许的柠檬汁中和腥味还有好多去腥的方法，今天先讲这么点，还有牛肉和羊肉的去腥方法，下期讲那肉这么好吃的食材，得需要方法才行，下面的做法和步骤希望大家喜欢。

纸包鱼

食材准备：草鱼（鲤鱼黑鱼也可以） 1条、香菇 5朵、藕 1小节、欧芹 3根、香菜 1小把、老干妈 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜 6瓣、花椒 10克、香叶 1片、桂皮 一块、草果 1个、八角 2个、干辣椒 15个、料酒 15克、江米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、精盐 5克

做法步骤：1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

2、再在鱼身两侧划几条刀口

3、撒上盐、料酒，腌制10分钟

4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

5、炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

6、闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

7、锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

8、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

9、再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

10、把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

11、平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

12、开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了

总结：1、同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼；反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多3、新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。

4、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味精彩爆文：逢年过节我家总少不了这道菜，寓意：花好月圆冬至过后牛羊肉都靠边站，最该吃这食材，10块。

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