甲基环戊烯醇酮_甲基环戊烯醇酮的功效作用

今天来分享一下餐饮中使用的甲基环戊烯醇酮的作用。大家好，我是李工。之前分享了关于甲基环戊烯醇酮的作用，但由于视频内容涉及到违规词汇，已经被官方警

 

今天来分享一下餐饮中使用的甲基环戊烯醇酮的作用大家好，我是李工之前分享了关于甲基环戊烯醇酮的作用，但由于视频内容涉及到违规词汇，已经被官方警告下架了为了保留知识内容，也为了一些私信我相关知识的伙伴，今天就单独地再讲一下这种低成瘾性添加剂。

甲基环戊烯醇酮简称MCP，和乙基麦芽酚一样是一种广谱的增香剂，但其味道更加微妙，不仅具有咖啡的香气，还有甘甜的口感因此，无论是从香气还是口感上，它都能让人感到舒适和愉快一般用于烟草饮料、牙膏等行业，现在也广泛用于肉制品、麻辣烫、火锅、辣椒油等比较重口味的产品中。

它能提高舌鼻、味觉、嗅觉细胞对香气和香味的敏感性，而且这种低成瘾性不会刺激中抠神经，只会刺激口腔味蕾，因此也成为许多餐饮店的神器

不过，它通常存在于某种复配型调味料中MCP是一种白色或微黄色的结晶，熔点为104度，可溶于沸水和乙醇通常将MCP溶解在水或乙醇中，配成一定浓度的稀释液，然后按比例加入产品中这种方法虽然增加了配置溶液的工序，甚至需要消耗一些溶剂，但配料的均匀性最佳，易于发挥应用效果。

虽然MCP性能优良，但用量非常微量在肉制品中，一般用量不会超过60毫克/公斤

今天的分享就到这里，关注我，了解更多餐饮知识。

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