清朝(清朝丁宝桢简介)没想到

思敏文化 13509700141

 

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1--民以食为天之八大菜系【浙菜】浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、叫化童鸡、黄鱼海参羹等等有名菜。西湖腊鱼

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。叫化童鸡

叫花童鸡是浙江省杭州市的特色传统名菜之一，由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣叫化鸡的味道嫩而无渣，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品.。

龙井虾仁

龙井虾仁是浙江杭州的一道名菜龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷2--民以食为天之八大菜系【苏菜】常言“上有天堂，下有苏杭”里的“苏”就是指江苏省的苏州市。

而苏菜主要可以分为淮扬风味，金陵风味，徐海风味和苏锡风味四大不同风味流派淮扬风味（水晶肴蹄）

淮扬菜系以咸甜适中为主，水晶肴蹄是其代表，总体遵循咸甜适中的口感原则外观晶莹亮滑、皮白肉红、卤冻透明，食用口感香而不腻，若再辅以江苏的特产镇江香醋，那简直就是人间至味水晶肴蹄的选材和做法同样十分考究，采用优质猪蹄为主料，用姜、葱和料酒等佐料进行腌制之后，再经过焖炖和冷冻制作而成。

金陵风味（松鼠鳜鱼）

金陵菜系多以各类水产为主，主要烹饪方式为煨、烤、炖、焖松鼠鳜鱼是金陵菜系中的代表它的主要原材料就是鳜鱼，为何称之为“松鼠鳜鱼”，主要是因为做好的成菜“头昂尾巴翘”，形似松鼠，十分惹人喜爱;烹饪挂卤汁时，还发出“吱吱”的叫声，故人们就形象地称之为“松鼠鳜鱼”。

松鼠鳜鱼这道菜在烹饪上十分考究，首先要将鳜鱼去骨后并划上十字花刀，便于腌制入味;腌制好的鳜鱼还要经过挂糊、油炸、浇淋糖醋汁等工序正宗的松鼠鳜鱼色泽靓丽鲜艳、形如松鼠，吃起来的口感酸甜爽口，外酥里嫩徐海风味（霸王别姬）

徐海菜系主要偏咸味，重色调，烹饪方式多以煎，炸和煮为主霸王别姬就是其代表菜，是为了纪念项羽而创制的菜里的吉与鸡谐音，甲鱼又叫“龟”，与“再会”谐音菜形状很漂亮，里面的肉有的像鸡蛋，有的像豆子背部的龟裙给吃货一种奇妙的美感。

制作工艺精湛，成品的美食具有色香味俱全的特征苏锡风味（银鱼炒蛋）

苏锡菜系主要以咸甜为主，但口感更偏甜味银鱼炒蛋就是其代表菜，主料是银鱼和鸡蛋，但是这里的银鱼可不是一般的鱼，它是来自于享有“太湖三宝之首”殊荣的太湖银鱼而太湖银鱼形似玉簪、色白如银，而且肉质鲜嫩，营养极佳。

因此用它制作出来的银鱼炒蛋，具有鱼肉细嫩、色泽金黄、口感鲜香的特点3--民以食为天之八大菜系【鲁菜】鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

是黄河流域烹饪文化的代表鲁菜作为中华饮食文化的集大成者，其代表菜肴也是数不胜数，今天就给大家简单介绍其中最具代表性的三道佳肴葱

烧

海

参

葱烧海参是一款非常经典的鲁菜，既是宴席佳肴，又是滋补珍品，这道菜的美妙之处就在于能让人感受到它甜甜的葱香鲜脆以及软糯滑爽的Q弹。因此,这款菜被评为山东十大经典名菜。油

爆

双

脆

油爆双脆始于清代中期，是山东历史悠久的传统名菜，用猪肚尖和鸡胗片为原料这道菜的制作极难，对火候要求极为苛刻这道菜不仅能让我们领略到山东鲁菜的独特风味更是教会了我们去发现、去珍视、去传承这些美食背后的历史故事和文化底蕴，将这份美食之美传承下去。

油

爆

双

脆

油爆双脆这道菜不仅能让我们领略到山东鲁菜的独特风味。更是教会了我们去发现、去珍视、去传承这些美食背后的历史故事和文化底蕴，将这份美食之美传承下去。

1、 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净；2、 用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和；3、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀；4、 放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和5、 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

6、 炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。7、 留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。糖

醋

鲤

鱼

糖醋鲤鱼是一道色香味俱全的传统名菜，它的特点是鲤鱼肉质细嫩，外皮酥脆，口感丰富，油而不腻，糖醋汁浓郁，甜中带酸，回味无穷。4--民以食为天之八大菜系【粤菜】粤菜是中国传统四大菜系，八大菜系之一烤乳猪

烤乳猪做法:1将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀②取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手4点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。

上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮特色:烤乳猪色泽红润 形态完整，皮酥肉嫩 肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。白切鸡

白切鸡的做法白切鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、肉质鲜美而闻名以下是白切鸡的做法:1.准备材料:一只鸡、姜、葱、料酒、盐、生抽、白糖、香油2.将鸡洗净，去除内脏和鸡爪，用厨房纸巾擦干3.将姜切成片，葱切成段，放入锅中，加入适量的水，放入鸡，加入适量的料酒，大火煮开后转小火煮20分钟左右，直到鸡肉熟透。

4.将煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡10分钟左右，让鸡肉更加鲜嫩。5.将鸡肉切成块状，放入盘中。6.将生抽、白糖、香油混合均匀，淋在鸡肉上。7.最后撒上葱花即可。梅菜扣肉

梅菜扣肉做法:五花肉、梅菜、葱姜蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、老干妈豆豉、做法:五花肉冷水下锅加葱姜料酒煮至筷子能轻松插入捞出用厨房纸巾擦干表面油脂和水分，用牙签扎眼，抹上老抽2锅倒油猪皮朝下放入，盖上锅盖，开火炸至焦黄色，捞出放入冷水中浸泡10分钟起虎皮。

3梅干菜提前浸泡清洗干净，切碎，锅不放油倒入梅干菜炒干水气盛出锅倒油炒香姜蒜末小米椒，倒入梅干菜翻炒，加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺老干妈豆豉，少许盐翻炒均匀5五花肉切片，皮朝下摆入碗中，放上炒好的梅干菜压紧，上锅蒸1小时(或放入高压锅蒸20分钟)倒扣入盘中即可。

5--民以食为天之八大菜系【徽菜】“一口安徽味，满眼安徽美” 探寻人间烟火，徽菜入口方知味臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一.臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，色泽饱满，口味醇实，四香气独特，鲜香微辣。

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黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富。

徽州一品锅　美食们常说：无梦到徽州那是因为徽州太美，美的叫你魂牵梦萦！真的就连品尝徽州的土菜，也会让您吃出文化，吃出品味，吃出无尽的遐想来…… 到徽州，不品尝一下徽州本帮菜，那是白来一趟了这里介绍几款有口皆碑的徽菜：一品锅，乃菜的代表菜品。

梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

6--民以食为天之八大菜系【川菜】川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉01回锅肉回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，回锅肉的特点是:口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香肉片干香不柴、咸鲜微辣、回味微甜，香而不腻，不硬不柴。

回锅肉

02宫保鸡丁

宫保鸡丁宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”“太子太保”是“宫保”之一，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”03麻婆豆腐

这道家喻户晓的传统名菜起源于四川成都，始创于清朝同治元年相传在成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早逝，小饭店由老板娘经营，她面上微麻，人称“陈麻婆”她对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱，她创制的烧豆腐被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

7--民以食为天之八大菜系【湘菜】湘菜以香辣为主，口味鲜香，又称下饭之王。烟笋熏腊肉莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。冬天里必不可少的自然是腊肉了。给大家看看这美味诱人的烟笋熏腊肉。

1、所有的辣椒切成段、青蒜头切成段备用2、烟笋拆开后洗净备用3、腊肉洗净后先放入高压锅蒸10分钟再切成片，锅中放入少许油，下腊肉炒出油后，再放入辣椒、青蒜白、烟笋、生抽、老抽、最后放青蒜叶炒匀即可酸辣鸡胗

寒冬腊月里，鸡自然是离不开的。炖鸡汤固然鲜香可口。可是这一碗爆辣透爽的酸辣鸡杂又有谁能拒绝的了呢？

1、用盘装些酸辣椒待用2、鸡肾洗净切片，待用3、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用4、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻。

炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘香辣跳跳蛙如果这些日复一日的鸡鸭鱼肉，已经不能满足你这个吃货的胃口了。那不妨可以试试牛蛙吧。晶莹剔透的蛙肉，浸入鲜美的汤汁。

1、牛蛙洗净放置碗中，用啤酒和生粉腌制15分钟2、莴笋切片，豆芽洗净，分别大火炒至断生3、大蒜和生姜切末，泡椒和郫县豆瓣酱放置备用锅内油热后倒入蒜末、姜末、豆瓣酱和泡椒一起翻炒4、锅内加水，放入牛蛙，加入糖和盐搅拌调味。

煮好后先将蛙盛出，再将汁淋上5、撒上干辣椒和花椒，再淋上热油。香辣美味的跳跳蛙就完成啦。8--民以食为天之八大菜系【闽菜】闽菜以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为特点

佛跳墙

佛跳墙的做法如下:1.佛跳墙的灵魂首先是高汤，用半只老母鸡、半斤猪筒骨，用姜、葱、料酒焯水，水开撇去浮沫，捞出食材，用热水洗掉多余的血沫，汤里面的沫子也打干净，转进砂锅2. 新鲜鲍鱼、海参下冷水锅，加姜、葱、料酒焯水。

 把老母鸡、猪筒骨、鲍鱼、海参、一粒金华火腿放进砂锅，杏鲍菇切片煎成金黄色，也加进砂锅里，大火烧开煲半个小时，转小火煲1个半小时 3.下提前发好的花胶，再煲1个小时，加一点盐调味即可。

鸡丝燕窝

燕窝鸡丝汤的制作方法如下:1.将鸡脯肉切成细丝，放在碗中加入干淀粉和鸭蛋清抓匀浆好2.锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅，用筷子迅速拨散待油温逐渐升高，滑至鸡丝呈白色时倒进漏勺沥去油 再用肉清汤洗净装入汤碗。

3.燕窝用水发好与适量上汤一起倒入锅中煮沸，加入少许盐、味精、鸡粉调味。4.将燕窝倒入鸡丝碗中撒上火腿丝即可。

翡翠珍珠鲍

翡翠珍珠鲍的做法如下：1.首先用两勺盐，给它抓一下，接水清洗一下，改下花刀，放入盘中备用2.切掉边角，给它切片油热下葱、姜炒出香味，加入长江水、生抽、红、蚝油、鲍鱼汁、白糖，搅拌七七四十一下3. 下入鲍鱼，盖上锅盖煮五分钟，可以了出锅。

 捞出渣子，加点水淀粉，搅拌一下，浇在鲍鱼上，出锅4. 锅中放黄油溶一下，放入鲍鱼，放点盐，可以了，出锅，放入盘中。

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